Wednesday, June 5, 2013

کیک قهوه با چیز کیک



کیک قهوه coffee cake یا کیک چایی tea cake  اصولا به دسته ای از کیکها گفته میشه که با قهوه یا با چایی سرو میشن نه کیکهایی که در مواد تشکیل دهندشون از قهوه یا چایی استفاده شده باشه.


مواد لازم:

بلوبری یا توت فرنگی یا شاه توت یا  بلک بری یا هر چیزی شبیه به اینها:1 پیمانه
نشاسته:2 قاشق چای خوری
اب سیب :1/4 پیمانه
شکر:1 قاشق چای خوری





برای کیک:

ارد:2 پیمانه
شکر:3/4 پیمانه
کره: 113 گرم  یا همون 1/2 پیمانه خنک
بکینگ پودر:1/2 قاشق چای خوری
جوش شیرین 1/2 قاشق چای خوری
وانیل:1 قاشق چای خوری
تخم مرغ:1 عدد
ماست: 3/4 پیمانه
رنده پوست 1 عدد لیمو ترش تازه
پرک بادام:1/2 پیمانه


برای چیز کیک:
پنیر خامه ای: 180 گرم
شکر:1/4 پیمانه
تخم مرغ:1 عدد
اب 1/2  لیمو ترش تازه







فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

من از تمشک استفاده کردم.تمشک رو میریزیم توی یک ظرف همراه شکر و اب سیب میزاریم تا بجوشه و اب بندازه بعد 2 قاشق نشاسته رو با 2 قاشق اب خوب مخلوط میکنیم و به میوه هامون اضافه میکنیم و هم میزنیم تا وقتی که ببنده و از روی حرارت برشون میداریم میزاریم کنار تا خنک بشه.




ارد رو با شکر مخلوط میکنیم. کره رو به قطعات کوچیک برش میدیم و میریزیم توی ارد و با فود پراسسر و یا میکسر مخلوط میکنیم تا شبیه شن بشه .
1/2 پیمانه از مخلوط رو برمیداریم میزاریم کنار.
حالا تخم مرغ ماست - بکینگ پودر و سودا - رنده پوست لیمو و وانیل رو اضافه و خوب مخلوط کنید .


یک قالب 9 اینچی گرد حاضر کنید مایع کیک رو بریزید توش و کمی وسط قالب خمیر رو کمی گود کنید و با کمک لیسک خمیر رو به اطراف هدایت کنید. تا کناره های خمیر بلندتر از وسط خمیر باشه.





حالا پنیر خامه ای - تخم مرغ - شکر - اب لیمو ترش رو مخلوط کنید تا نرم بشه.

مایع پنیر رو وسط خمیر کیک بریزید و روش مواد میوه رو

حالا 1/2 از مخلوطی رو که کنار گذاشته بودیم رو با پرک بادام مخلوط کنید و روی کیک بریزید و یا میتونید مثل من فقط دور کیک بریزید فرقی نداره





قالب رو بزارید داخل فر به مدت 30 دقیقه و یا تا وقتی که مطمئن شدید پخته.







Anny's Blog

48 comments:

  1. این کیک اصن دیوانه کننده است . همین بشفاب آخری رو بی زحمت بده بیاد دیگه طاقت از کف رفت.............
    خیلی تخصصی کار کردیاااا. دستت درد نکنه
    رزیتا

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیززززم جات خالی
      :)

      کاش نزدیکتر بودی


      مرسی

      Delete
    2. از ته دل دوست داشتم نزدیک تر بودم. اصلا همسایتون بودم ;)

      Delete
    3. منم همینطور عزیزم مطمئن بودم یکی از بهترین دوستام میشدی


      Delete
  2. سلام
    چقدر زحمت کشیدید برای این سایت
    خسته نباشید ، می خواستم فقط تشکر کنم و بگم دست مریزاد

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      ممنونم از توجه و محبتتون
      مرسی از لطفتون دوست عزیزم

      پاینده باشید

      Delete
  3. سلام لیلا جون

    خیلی‌ عالی‌ و هوس انگیزه شده

    ولی‌ لیلا جون اسمی‌ از قهوه تو لیستت نیست فکر کنم فراموش کردی بنویسی‌ و کجا استفاده مکنیم!

    موفق باشی‌

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مرسی معصومه جون


      کیک قهوه coffee cake
      یا
      کیک چایی tea cake

      اصولا به دسته ای از کیکها گفته میشه که با قهوه یا با چایی سرو میشن نه کیکهایی که مواد تشکیل دهندشون از قهوه یا چایی استفاده شده باشه


      شاد باشی عزیزم

      Delete
  4. کیک قهوه بدون قهوه?

    ReplyDelete
    Replies

    1. کیک قهوه coffee cake
      یا کیک چایی tea cake
      اصولا به دسته ای از
      کیکها گفته میشه که با قهوه یا با چایی سرو میشن نه کیکهایی که مواد تشکیل دهندشون از قهوه یا چایی استفاده شده باشه

      Delete
  5. چقده خوشگله ، لیلا دستت درد نکنه هنرمند، لیلااااا میگما این چنگاله مال کیه؟ مامان من از اینا داره اینا خیلی قدیمی هستن. از ایران آوردی یا از اونجا خریدی؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت عزیزم

      هه هه نه اتفاقا چون شبیه چنگالهای ایرانی هست نگهشون داشتم قدیمی هستن امریکایین


      مامان منم از اینا داشت برا جهازش بود
      :)

      Delete
  6. سلام. من یک سوال دارم که ربطی به این پست نداره ولی چون شما تجربه بیشنری دارین از شما میپرسم. سوالم اینه که در پخت انواع نان، خمیر پیراشکی، و ... فرق ریختن شیر با آب در خمیر چیست؟ یعنی چه تفاوتی در خمیر ایجاد میکنن؟ کی اب میریزیم کی شیر؟ و همین سوال برای مایه خمیر و بیکینگ پودر. ممنون.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم

      سوالتون خیلی کلی و جوابش بسیار طولانی هست و نیاز داره به 2 -3 پست جدا گانه و مفصل و بهتره بگم کلاس تخصصی نانوایی


      :)



      ولی در حالت کلی مايعات باعث تغيير در پروتئين ها، پختن نشاسته، فعال کردن خميرمايه و هوا دهنده هاي شيميايي (مثل بيکينگ پودر ) و .. مي شوند.

      با ترکيب رطوبت و پروتئين هاي موجود در آرد، گلوتن تشکيل مي گردد که براي بافت، شکل، انعطاف پذيري و ساير ويژگي هاي يک نان خوب ضروري مي باشد.
      نوع مایعات مورد استفاده براي تهيه نان مي تواند بافت و طعم نان را تحت تاثير قرار دهد

      افزودن شير درطلايي تر و خوشرنگ شدن محصولات قنادي و خوش طعم شدن آن ها موثر مي باشد.

      دربهبود بافت و حجم نان موثر است. نان تهيه شده با شير بافت بهتر و ماندگاري بيشتري دارد. در فر سريعتر طلايي شده و خوش طعم تر است. اما ممکن است خميرحاوي شير ديرتر عمل بيايد که امري کاملا طبيعي است. همچنين هنگام عمل آوردن خميرمايه با شير، حبابدار شدن وکف کردن خميرمايه کمتر از وقتي است که از آب استفاده شود.





      مزاياي خميرمايه: خمير مايه هااحياء کننده ويتامينهاو آزاد کننده املاح مي باشد و محرک آنزيم منيتاز جهت تخريب اسيد منتيک خمير است و منجر به کاهش ضايعات آن مي گردد.

      خمير مايه جويدن نان را آسان و بريد آن را سهولت مي بخشد و متابليسم ميکرو ارگانيسم و فعاليت آنزيم هاي آرد را در حين تخمير تسريع مي نمايدکه منجر به افزيش مواد معطر در نان مي گردد و بر روي پروتئين گلوتن آرد موثر بوده وباعث تغييرات بهينه در کيفيت مي شودو بضي از اسيد هاي امينه ضروريرا به آرد اضافه مي کند.

      ماندگاري نان را افزايش و سفتي آن را مرتفع ميسازد، زمان به عمل آوري خمير را کاهش مي دهدراندمان آن را افزايش مي دهد و به خاطر خاصيت ضد ميکروبي باعث کاهش فساد نان و افزايش ماندگاري آن و ضايعات کمتر مي گردد و اين امکان را فراهم مي سازدکه هنگام عمليات تخمير تخمير ملوکول هاي آها موجود در آرد شکسته و به راحتي جذب بدن گردد.خمير مايه با توليدCO2 در واقع باعث انبساط، افزايش حجم و پوک شدن بافت داخلي خمير و بهبود پخت نان مي شود وبا توليد برخي آنزيم ها و پيوندهاي تيروزين شبکه گلوتن خمير تاثير گذاشته و باعث بهبود بافت نان مي شودو با توليد مجموعه اي از مواد معطر و طعم دهنده بر عطر و طعم نان تاثير مثبتي مي گذارد.

      خمير مايه آنزيم هاي متعددي توليد مي کند که يکي از آن ها ملوکول هاي درشت و غير قابل هضم آرد شکسته و آن را به مواد قابل هضم مغذي تبديل مي کند و به ويژه با شکستن فیتاتها تبديل آن ها به ويتامين افیوزیتول و املاح معدني حاوي فسفر باعث بهبود جذب فلزات دو ظرفيتي نظير آهن و بهبود ارزش تغذيه ايي نان مي شود. اين تک سلولي باعث تخمير مواد قندي و نشاسته اي خمير نان شده و موجب حجيم شدن و پف کردن نان مي شود. خميرمايه منبع ويتامين ها و تامين کننده آنزيم هاي مورد نياز بدن است.

      خمير مايه عامل تخمير ومنشاء افزايش عطر وطعم نان وازياد جذب مواد مغذي و افزايش هضم و جذب مي گردد.سفتي نان را حذف وپوکي آن را افزايش داده و بياتي نان را به تعويق مي اندازد و قابليت ماندگاري آن را افزايش مي دهد، زمان به عمل آوري خمير را کاهش و ماندگاری آن را افزايش مي دهد.




      بکینگ پودر برخلاف خمیر مایه که موجودی زنده هست , ماده ای شیماییست از یک نوع باز و اسید تشکیل شده است که به محض مخلوط شدن با مایعات موجب ازاد کردن مقداری گاز می شود که باید بلافاصله پخته شود زیرا در صورت ماندن خاصیت خود را از دست میدهد

      بکینگ پودر برای ورآمدن خمیر و حجم دادن به انواع کیک اضافه می شود
      مدت ماندگاری خمیر و نان رو کاهش میدهد. و باعث بیات شدن سریع نان میشود.



      موفق باشید

      Delete
    2. واقعا از این وقتی که گذاشتی ممنونم. شرمنده کردی. ولی منطور من جواب علمی نبود. من خواستم ببینم شما با توجه به تجربه چندین بار نون پختن وقتی میخوای نون یا خمیر پیتزا و پیراشکی درست کنی بر چه اساسی تصمیم میگیری الان شیر بریزی یا اب و یا خمیر مایه یا بیکینگ پودر.

      Delete
    3. دوستم قانونی در نان پزی وجود نداره که شما بدونی توی کدوم دسته باید شیر بریزی یا اب و کدوم دسته بکینگ پودر و خمیر مایه

      همه اینها نیاز به تجربه و اموزش داره و ذائقه که باعث تنوع در پخت نان شده


      ولی بعضی دستوروالعمل ها هم مشخص هست مثلا توی همه نانهای حجیم باید از خمیر مایه استفاده بشه

      برای نانهای شیرین و حجیم از شیر استفاده میشه.


      برای نونهایی با بافت نرم از شیر و ماست استفاده میشه برای بدست اوردن بافتی پوک و خشک از اب استفاده میشه



      مطالبی رو که بالا نوشتم براتون رو اگر متوجه شده باشید و کمی تجربه این کار رو بدست بیارید خودتون میتونید جایگزین کنید و بدونید چه و
      چیزی کی و کجا مناسب هست


      برای همین گفتم نیاز هست به یک دوره اموزش تخصصی نان پزی


      شاد باشید

      Delete
  7. ليلا جون اين بي نظيره! يه فنجون قهوه برام بريز كه با كله اومدم!!!!!!!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. چشمممممممم عزیزمممممم به روی چشم
      :)

      Delete
  8. لیلا جان خیلی خیلی عالی و خوشگل شده مسلما خیلی هم خوشمزه است نوش جونتون باشه ♥ ♥

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنونم صفا جون مرسی عزیزم
      جاتون خالی

      Delete
  9. khieli mamnon az inks be ma ham az honareton yad midin
    man hanoz dar mavade avaliye moshkel daram
    chand ta soale pishe pa oftade
    1-age vanille narizim chi mishe?? kolan na faghat to in dastor
    2-mavade avaliye bayed be damage mohit beresan? age are dallies chiye?
    3-peymane kharidanesh vajebe ya mishe az fenjon bejash estefade kard. man khastam bekharam didam 2 ta size dare 1 size kochik o ye size bozorg nemidonestam kodomesh doroste, vaghti migin ye peymon on bozorge doroste ya na?

    bebakhishid dige taze karam :P

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      خواهش میکنم عزیزم



      1.وانیل باعث خوش بو شدن کیک و شیرینی میشه جلوگیری میکنه از بوی خامی مواد اولیه کیک و شیرینی مثل تخم مرغ!

      2.همیشه نیاز نیست مواد به دمای محیط برسن ولی در دستوراتی که گفته میشه بله باید انجام بشه.

      چون باعث مشکلاتی در بافت کیک میشه مثل پف نکردن به اندازه کیک و خمیر شدن کیک و شیرینی .


      3.پیمانه یکی از اصلی ترین لوازم شیرینی و کیک پزی هست بدون اون قید کیک و شیرینی پختن رو بزنید.


      هر پیمانه اشپزی 236 میلیلیتر هست . کوچیک و بزرگ هم نداره عزیزم.

      با فنجون و لیوان هم درست در نمیاد.


      خواهش میکنم دوستم
      موفق باشید

      :)

      Delete
  10. وای لیلا جون دستتون درد نکنه ،خیلی هوس انگیزه .من عاشق همه ی انواع چیز کیک هستم .

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم

      نوش جونتون :)

      Delete
  11. یعنی‌ لیلا جون این کیک بینظیررررررررررررررررررررررررررررررر عزیزم . دستت درد نکنه عزیزم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم
      مرسی عارفه جون

      Delete
  12. Leila jan mishe az panire philadelfhia estefade kard?? Mamnun azizam

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله عزیزم منم از فلادلفیا استفاده کردم

      Delete
  13. لیلا جان اولین باره که برات کامنت می ذارم اما مدتهاست دارم دستورهای خوشمزه تو می خونم و تا اونجایی که بتونم اگر بلد باشم ازشون استفاده می کنم.... عزیزم خواستم بگم دستت درد نکنه وبلاگ عالیی داری و دستورهات بسیار خوشمزه است
    خسته نباشی....
    پرستو

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      مرسی از محبتت و کامنت پر مهرت

      خوشحالم که تونستید از نوشته هام استفاده کنید و راضی بودید


      پاینده باشید

      Delete
  14. khamir shod Leila jun,halam gerefte shod
    mamnunam nasim

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نسیم جون
      چیش خمیر شد ؟ کیکش یا چیز کیکش؟

      چیز کیکش کمی شل هست هاا باید بزاری یخچال بمونه بلافاصله نباید برش بدی

      Delete
  15. keikesh Leila jun, fekr mikonin ellatesh chie?

    ReplyDelete
    Replies
    1. حرارت رو از پایین روشن نکرده بودی؟
      هم از بالا و هم از پایین باید روشن باشه

      Delete
    2. شایدم قالبت کوچیک بوده

      Delete
    3. az pain roshan kardam ye bare dige dorost mikonam bebinam chetor mishe

      Delete
  16. dar morede fer hay gazi ke dar iran hast va nemishe dar an e vahed har do shola ro roshan kard chi leilia jun

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم اول پایین رو روشن کنید بعد از نصف زمان خاموش کنید بالا رو روشن کنید عزیزم

      Delete
  17. دنیا دنیا تشکر و سپاس از زحماتتون لیلای عزیز و گرامی من همیشه از دستورات آشپزی شما استفاده می کنم و شیرینیها و کیک هام خیلی خوب میشه وخیلی راضی هستم ، خدا قوت و پایدار باشید .

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوست من
      تشکر از شما عزیزم

      نوش جونتون باشه

      Delete
  18. اجی ی چیزی بگم نخندیا ولی پرک بادام گشتم نبوووود .همه میگفتن بلههه؟ پرک بادام،؟ اوم چیه دیگه؟ من خودم میتونم این پرک بادامارو کشفشون کنم یعنی اینکه میشه ی روز تو اب خیسشون کنم ب5دش با چاقو ناااازک ببرمشون البته اگه امکانش باشه.خخخخخ

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی عزیزم

      والا اگر بتونی چرا که نه :)

      Delete
  19. سلام ليلا جان عزيزم،،دست گلت درد نكنه من پروينم اين كيك واقعاً خوردن داره تمام دستوراتون يكى از ديگرى بهتره هركدامشونو كه درست كردم خيلى خيلى خوب شده بازهم دنيا دنيا از شما ممنون اينو هم حتماً درست مى كنم و كلى دعاتون مى كنم .

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جووونتون باشه عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      خیلی ممنون از لطف و محبتتون

      شاد و موفق باشید

      Delete
  20. واقعا که معرکه بود لیلا بانووو...
    عمرت طولانی و با عزت

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم ممنونم از محبتتون همچنین فرناز جان

      Delete
  21. آخ آخ .... وای که چقدر شما هنرمندین من یکی از طرفدارای پرو پاقرصتونم .. شما عالی هستید پیج و دستوراتش حرف نداره .. من فقط افسوس دستوراتی رو میخورم که توش شما برای وراومدن خمیر مایه از آب استفاده کردید اینجا تو ایران خمیر مایه هایی که هست از نوع فوریش با شیر قشنگ ور میاد ولی با آب نه شکل محلول میشه فقط .. حیف من راه حلی براش پیدا نکردم خمیرمم پف نمیکنه دو برابرم نمیشه ولی اگه با شیر باشه اوکیه در ضمن لیلا جون کاش راه ارتباطی ایمیلی بود من دوست داشتم یه سری دستورات و چیزایی که خارجی بودنو به اشتراک میذاشتم که شمام ایرانیزه اشو بگید یا بررسی کنید هر وقت شد ارائه کنید مثل هنرهای قبلیتون مثل دستورات پیج passionofbakingیا یه سری از این چنل دارای یوتیوب که کار های خاصی برا تزیین کیک میکنن مثلا با شکلات آسونه ولی بعضی مواردشو نمیفهمم چیه .. در هر صورت من کلا علاقمند به شما و پیجتونم کلی ام براتون دعا میکنم
    خدا همیشه سلامتی بهتون بده و دل خوش که ما و خانواده رو شاد کردید

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم تشکر از محبت شما

      راستش برام جالب بود که خمیر مایه با شیر ور میاد ولی با اب نه


      شاید ابتون رو گرم برمیدارید و یا خیلی سرد خمیر مایه پف نمیکنه اگر ولرم باشه و بهش یک قاشق شکر اضافه کنید قشنگ خمیرمایتون پف میکنه

      عزیزم من پیج دارم در فیس بوک میتونید سوالاتتون رو برام اونجا بفرستید به جای ایمیل

      اینجا سمت چپ وبلاگ ستون کناری بالا لینک داره عزیزم


      بازم ممنونم از لطفتون شاد و موفق باشید فائضه عزیز

      Delete