Tuesday, September 4, 2012

پرتسل با شکر و دارچین



تاریخچه مختصری در مورد پرتسل:

پرتسل  ها نونهایی هستند به صورت شور و شیرین با بافتهایی نرم و سفت که بیشتر به خاطر  شکلشون  مورد توجه هستند

زادگاه پرتسل اروپا هست - عکس پرتسل اولین بار در یک نقاشی متعلق به قرن 12 میلادی در المان دیده شده

بعضی تاریخ نگاران عقیده دارن که پرتسل رو اولین بار در سال 750 میلادی یک راهب  ایتالیایی درست میکرده  به عنوان جایزه برای بچه هایی که در کلیسا دعایشان رو بدرستی میخوانده اند .

و   شکل پرتسلها  رو شبیه  به شکل دستهانی درست کرده   که روی سینه موقع دعا کردن جمع میشه .

ولی عده  دیگری ازتاریخ نگاران بر این عقیده هستند که پرتسل در المان توسط نانوایی هایی درست میشده به شکل خورشید که مردم بت پرست برای خدایانشان درست میکردند بعد از منع بت پرستی در المان نانوایی ها مجبور شدند که شکل پرتسل ها رو عوض کنن و به شکل پرتسل امروزی درش بیارن.



مواد لازم:
اب:1و1/2 پیمانه ولرم
ارد:3 پیمانه ارد معمولی
ارد نان :1 پیمانه
خمیر مایه:1 و 1/8 قاشق چای خوری
نمک:1و 1/8 قاشق چای خوری
شکرقهوه ای :2 قاشق چای خوری

دو پیمانه اب ولرم+ 2 قاشق چای خوری جوش شیرین
شکر و دارچین
کره اب شده




خمیر مایه را با شکر و نمک مخلوط کنید و اب ولرم رو بریزید روش و مخلوط کنید تا شکر اب بشه

ارد رو اضافه کنید و ورز بدید روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 30 الی 45 دقیقه

2 پیمانه اب ولرم رو با 2 قاشق چای خوری جوش شیرین خوب مخلوط کنید و بزارید کنار

بعد خمیر ور امده رو به 10 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت از خمیر رو به شکل باریک و بلند درست کنید و مثل عکس درستش کنید و شکل بدید بهش



 بعد در مخلوط اب و جوش شیرین فرو کنید


 بچینید توی سینی فر و بزارید برای 15 دقیقه دیگه استراحت کنن و بعد بزارید  داخل فر که از قبل  روی 450 درجه فارنهایت گرم کرده بودید به مدت 10 دقیقه بزارید تا بپزن

بعد از خنک شدن نونها روی انها کره اب شده بمالید و  روشون از  مخلوط شکر و دارچین الک کنید .




 اگر خواستید پرتسل هاتون نمکی بشه قبل از گذاشتن توی فر کمی نمک درشت بپاشید روشون در صورت ریختن نمک دیگه نباید بهشون شکر و دارچین بزنید .





48 comments:

  1. bahbah bazam ye none ziba. azizam ye soal dashtam, arde non ke goftin arde khasiye? yani bayad az nonvayi gereft ya be onvane arde non forokhte mishe???

    kheyli mamnon az in hame salige. hamishe moshtagane montazere postaye gashang va jadideton hastam :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. نگین جون اگر امریکا باشی توی همه فروشگاهها ارد برای نان رو میتونی تهیه کنی
      اما اگر ایران هستی اردی که کامل هست رو باید استفاده بکنی اردی که سفید نشده و هیچ چیزش جدا نشده با سبوس مخلوط هست

      قربونت مرسی از لطفت خانووم

      Delete
    2. لیلا جون خیلی ممنون که به همه سوالامون با حوصله جواب میدی. یه سوال دیگه داشتم. اگه به آرد سفید یا همون اردی که واسه کیک استفاده میشه سبوس گندم اضافه کنیم میشه؟؟؟
      چون من ایران هستم و نمیدونم از کجا ارد نون بگیرم چون اینجا هم دیگه اون کیفیت قبلی نونا نمونده تا ارد رو از نانوایی بگیریم. فکر کنم نانوایی ها هم دیگه از ارد سفید استفاده میکنن چون نانها تازگیها هم خیلی سفید سفیده و هم مثل لاستیک کش میاد

      Delete
    3. خواهش میکنم عزیزم

      بله میتونی خودت سبوس مخلوطش کنی فقط سبوست رو پودر کن درشت نباشه

      درسته وقتی برای نون از ارد سفید استفاده میشه مثل لاستیک کش میاد و نمیشه خورد

      شاد باشی

      Delete
    4. azizam dar hale hazer dar iran kamel tarin ard, adr e noon sangak e ke sabos ham dare. ;)

      Delete
  2. kheili vaghte mikham dorost konam chan ta recipe ham too daftaram bood vali be hichkodoomeshoon etemad nadashtam mitarsidam khoob dar nayad , belakhare recipe e ghabele etemadam resid >:D< , mersi leila joon :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای جووونم نوش جونت امیدوارم خوشت بیاد
      :*

      Delete
  3. به به ! لیلا جون عالی بود!دستت درد نکنه! البته اینجا همیشه شورش رو خورده بودم

    ReplyDelete
  4. salam azizam leila jon azat chan ta soal dashtam ..albate sharmande shaiad khandat begire mikham bedonam khame sobhane hamon khame mamolieee?khame mamoli chan darsad charbie?akhe az ie ja ie dastori peida kardam baraie keremsh ieki az mavadesh khame mamoli bod..az onja ke shoma aspaze kheili khobi hasti goftam az shoma beporsam..man ie soale dige ham dashtam mikham keike makhmali dorost konam ama nemidonam range mojaz khoraki be torki chi mishe?age mishe iekam rahnemaeem konid?man tu in keshvar har chi donbale jelatin migardam asan nemidonan chi hast..mage nemishe podra jelatin?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم خواهش میکنم این چه حرفیه

      معمولا نمیگن خامه معمولی !
      توی این دستوری که میگید ایا برای روی کیک بوده؟ یا غذا؟ که من بدونم چی هست

      به رنگ غذا به ترکی میگن
      gıda boyası

      به ژلاتین هم همون ژلاتین میگن

      Delete
  5. روش تهیه اش خیلی متفاوت و جالبه
    اصلا فکر نمیکردم
    مرسی لیلا جون

    ReplyDelete
  6. merci leila jon ie donia mamnon...vase tavalode dostam mikham keike makhmali dorost konam ama vase kremesh khame mikhastam mikhastam bebinam in khame hamon khame sobhone khodemone age nist esme in khame be torki chi mishe merciiii...azizam mikham bedonam esme khame chi mishe?merci golaaaaaaaaaaaaaaammmmmm...azizam man khamaro az foroshgah tahie konam ia shirini foroshi?bazam merciiiiiii...

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      برای روی کیک میتونی از هر خامه ای که 35 درصد به بالا چربی داشته باشه استفاده کنی
      اسم خامه به ترکی میشه

      krem

      میتونی بری مغازه بگی اقا
      Bir paket sade krem şanri
      میخوای برای کیک

      بعد با یک فنجان شیر مخلوطش کنی و بهش فرم بدی

      من نمیدونم از کجا باید تهیه کنی چون من جایی که شما هستی زندگی نکردم و اشنا نیستم بدونم کجاها میفروشن


      موفق باشی

      Delete
  7. azizam ie donia azat mamnonam kheili aziatet kardam har chi mikhai khoda bet bede..azizam man hamishe vase roie keik az podre khame estefade mikonam ke be ghole shoma ba shir formesh midam ama baraie keike makhmali keremesh fargh mikone..akhe ie ja khondam kareo panir khameio khame mamoli estefade mishe..nemidonam bebakhshid leila jon aziatet kardam ..man turkey zendegi mikonam man anvae panir khameiharo didam ama khode khamaro na..albate man ba podre khame vase form gereftan estefade mikonam..sahar

    ReplyDelete
    Replies
    1. اهان
      اخه نگفتی شما پنیر خامه ای میخوای بزنی روی کیک گفتی خامه میخوای بخری وباز ننوتشی چه نوع خامه ای

      برای درست کردن فراستینگ با پنیر خامه ای میتونی اینجا رو ببینی

      http://www.yemalilar.com/2011/09/blog-post_08.html


      به پنیر خامه ای هم به ترکی میگن
      Krem peynir
      درصد چربیش هم مهم نیست هر چقدر بی چربیتر بهتر که برای سلامتی هم مفیده

      سعی کن پنیر خامه ای تهیه کنی که درصد نمکش کم باشه



      خواهش میکنم عزیزم کاری نکردم
      باز اگر سوالی بود درخدمتم

      Delete
    2. اگر این لینک برات باز نشد این اسم رو توی وبلاگم سرچ کن


      کیک قرمز مخملی-Red velvet cake

      Delete
  8. merci azizam az inke vaghteto dar ekhtiaram gozashti..man tu veblaget kereme in keiko didam gofti az kame mamoli estefade kardi?akhe ie ja khondam vase in kerem onam khame mamoli estefade karde bod albate on shir nadashthame ajzaie mavade kerem mese shoma bod bejoz inke shoma shir dashtin on khame..panire khamhai hamon panir khamie?azizam man masalan mikham deser dorost konam mese panakota minevise khame mamoli baraie hamin kolan mikhastam bedonam in khame manish chi mishe mamnonam az rahnemaeet..vaghan mamnonam..age aziatet kardam bebakhshid taze karam..

    ReplyDelete
    Replies
    1. خوب من از خامه رقیق و مایه استفاده کردم که اینجا توی امریکا همه فروشگاهها دارن من توی ایران ندیدم از این خامه ها

      که مثل شیر هست و چربیش زیاده

      اسم انگلیسیش هم هست
      heavy whipping cream
      نمیدونم ترکیه هم از این خامه هست یا نه و نمیدونم بهش به ترکی چی میگن
      اما کلا به خامه میگن
      Krem



      خواهش میکنم عزیزم امیدوارم موفق باشی



      Delete
  9. لی لی کوچیکهSeptember 5, 2012 at 12:24 AM

    وای خیلی خیلی ممنونم، یک دنیا مرسی! همین آخر هفته درست میکنم!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم لی لی جون

      Delete
  10. مرسی لیلا جون.من دارم الان درستش می کنم.فقط اینکه اینو نون ایتالیایی پست قبلی خمیر مایه معمولیه دیگه؟بازم مرسی از این همه چیزای خوشمزه که بهمون یاد میدی.هووووووووووووورررراااااا

    ReplyDelete
    Replies
    1. مانیا جون زیاد فرقی نمیکنه اما بهتر هست برای این دستور از

      instant yeast
      استفاده کنید نتیجه بهتر میشه

      خواهش میکنم شاد باشید

      Delete
  11. http://de.wikipedia.org/wiki/Brezel
    شکمو جونم امیدوارم خوب و خوش باشی . من هی به این عکس نګاه کردم دیدم برام آشناست ولی نامش یک کمی ګیجم کرد تا اینکه توضیح های تو را خواندم و فهمیدم داستان از چه قرار هست . خوشګل خانم نام این نان که خانه اصلیش در بایرن آلمان هست برتسل هست
    Brezel
    البته بستګی داره بعضی ها بر حسب سلیقه زبانی جور دیګر هم می نویسند و تلفظ می کنند ولی به هر صورت نام این نان با حرف ب آغاز می شه نه پ . چون می دانستم خیلی وسواسی هستی و کارت را عالی انجام می دهی این کوچولو ایراد را هم شاید بخواهی درست کنی. خیلی از سایتت لذت می برم و امیدوارم یک روزی کتابی ، چیزی منتشر کنی . می بوسمت یوتاب

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم

      خیلی ممنون عزیزم برای تحقیقاتتون

      دوستم توی امریکا بهش میگن پرتسل
      من توی امریکا زندگی میکنم

      در زیان المانی بهش میگن برتسل من تا مطمئن نباشم نمینویسم
      http://en.wikipedia.org/wiki/Pretzel



      میتونید اینجا تلفظ این خانوم امریکایی رو هم ببینید

      http://www.youtube.com/watch?v=SHJz0omcyl8

      بازم ممنون از محبتتون


      شاد باشی

      Delete
  12. leila jan salam
    mikhastam bedonam esm in arde chi mishe?man to uk hastam vali namidonam arde non chi mishe?merci golamm bekhater dastoray ashpazit
    Bita

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام بیتا جون
      به انگلیسی میشه
      Bread Flour

      شاد باشی

      Delete
    2. merci leila jan

      Delete
  13. لیلا جونم دست گلت درد نکنه من اینو امروز همراه با نون ایتالیایی درست کردم عاالی بود
    هر چی از خوشمزگی این نون بگم کمه
    تا از چشمم رو روی هم گذاشتم دیدم ظرف خالیه فقط یکی به من رسید دوباره باید درستش کنم

    اومدم تشکر کنم واقعا ممنون برای به اشتراک گذاشتن این همه دستورات عالی و دقیق

    پاینده باشی عزیزم

    ویدا از کانادا

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت خانووم
      نوووش جون خودت و خانوادت عزیزم خوشحالم دوست داشتید


      ممنون از محبتت

      شاد باشی

      Delete
  14. man ba khaharam dorostesh kardim kheyli khoshmaze shod
    nesfesh ro namak zadim nesfesh ro darchin va shekar
    hardotash aliiiiii bood
    mamnon shekamo jon

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  15. خیلی‌ خوشمزه هست . اینجا خیلی‌ از مدل نمکیش همون‌های که نمک‌های درشت روش داره استفاده می‌کنند و محبوب هست . مرسیییییییییی

    ReplyDelete
    Replies
    1. اینجا هم شکر و دارچینی بیشتر دوست دارن :)
      کلا مردم امریکا عاشق چیزهای شیرین هستن

      Delete
  16. Leila jan dar in dastor myshe be jaye joshshirin az pekingpodr estefade kard,, va in ke eshlali dare az arde nan estefade nakonam,, kheili mamnun

    ReplyDelete
    Replies
    1. نمیدونم راستش خودم امتحان نکردم بدون جوش شیرین !
      من ندیدم تا حالا کسی با بکین پودر درست کنه
      با ارد معمولی هم سفت میشه عزیزم

      Delete
  17. Leila jan pekingsoda be englisi chi mishe???
    Mamnun azizam

    ReplyDelete
  18. leila joon khamir maye aya hamoon yeast manzooretoone?

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره عزیزم انگلیسیش yeast
      هست

      Delete
  19. ba salam va tashakor mikhastam bebinam age tarikhe masrafe khamir maie tamum shode bashe yani dige nemishe azash estefade kard ? akhe tu iran yadam nist tarikh masraf bashe

    ReplyDelete
    Replies


    1. سلام

      اگر عمل کنه میشه چرا که نه
      ایران هم تاریخ مصرف داره بسته هاش فکر نمیکنم بدون تاریخ مصرف باشه عزیزم


      موفق باشید

      Delete
  20. salam merccccc azizam az dastoraye khobi ke mizary harf nadar

    ReplyDelete
  21. salam mikhastam beporsam arde nan ba arde ke dar bala goftid che farghi dare? va dar kharaj az iran koja mishe arde nan tahie kard . mamnon az page mofidetan...........

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      ارد نان پروتئین بیشتری داره برای همین باعث پف بهتر نون و بافت بهترش میشه

      ولی این ارد معمولی همه کاره سفید شده هست و پروتئین کمتری نسبت به ارد نان داره
      و بیشتر مناسب شیرینی و کیک هست.

      از همه فروشگاههای که مواد اولیه شیرینی پزی دارن



      شاد باشید

      Delete