Wednesday, September 19, 2012

سوئیس رول




مواد لازم :


self raising flour آرد :۳/۴ پیمانه - 80 g
شکر:۱/۳ پیمانه - 80 g
تخم مرغ: ۴ عدد
وانیل:۱ قاشق چای خوری
دارچین:۱/۲ قاشق چای خوری
روغن مایه:۴۰ میلی‌ لیتر

خامه فرم گرفته









تخم مرغ هارو با شکر و وانیل  خوب هم بزنید

تا حجمش ۲  برابر بشه و پف کنه تقریبا ۱۰ دقیقه با همزن برقی هم بزنین

دارچین رو با آرد الک کنید و در ۳ مرحله به تخم مرغ اضافه کنید








و با قاشق فلد کنید دورانی هم بزنید آروم آروم تند مخلوط نکنید بعد روغن رو اضافه و فلد کنید

یک سینی فر رو حاضر کنید و توش کاغذ روغنی پهن کنید و با اسپری روغن کاغذ رو  اسپری کنید

مواد رو بریزید داخل سینی و صافش کنید بذارید داخل فر‌ روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ دقیقه

بعد از پخت بذارید خنک بشه









 بعد کنارهای کیک رو که به سینی چسبیده با کارد جدا کنید  یک دستمال روی میز پهن کنید و برش گردونید روی میز کار کاغذ روغن رو جدا کنید و با همون دستمال کیک رو رول کنید .بزارید خوب  خنک بشه .

کیک رو باز میکنیم  یک دست صاف خامه فرم گرفته میمالیم و آروم رول می‌کنیم.

و بذارید داخل یخچال به مدت ۲ ساعت بعد برش بزنید


* سایز قالب : 31 در 31 سانتی


*برای درست کردن سلف ریزینگ فلاور
برای هر۱ پیمانه آرد
۱ و ۱/۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر
۱/۲ قاشق چای خوری نمک
همه رو باهم مخلوط می‌کنیم برای این دستور ۳/۴ پیمانه لازم داریم


*میتونید به جای خامه از مربای رازبری استفاده کنید.

*برای خامه فرم گرفته اول از همه و مهمترین چیز اینه که خامتون باید چربیش بالای 35 درصد باشه وگرنه به هیچ عنوان فرم نمیگیره
بعد باید حتما
خامتون خنک خنک باشه ظرف خامتون هم همینطور
وقتی خامه رو م
یزنی
د باید با هم زن برقی و دورکند این کار رو بکنید اونقدر هم بزنید که شکل پره های هم زن بمونه روی خامهولی‌ در این مرحله سریع هم زدن رو متوقف کنید چون هم زدن زیادی خامتون تبدیل به کره‌ می‌کنه.


نوش جان







85 comments:

  1. سلام.کاراتون خیلی عالیه یه پیشنهاد داشتم.تو قسمت شاهکار دوستان اگه لینک دستور رو هم بذارین خیلی عالی میشه.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنون از لطفتون

      چشم سعی‌ می‌کنم اگر وقت بکنم حتما

      Delete
  2. لیلا جون دست درد نکنه! عالی شده!مثل همیشه

    جالبه که تا حالا این اسم رو اینجا(سوئیس) نشنیده بودم!شاید این اسمیه که تو آمریکا به این رولت میدن؟ در هر حال ممنون از این دستور خوشمزه

    ReplyDelete
    Replies
    1. شبو جون شما کجا هستید؟
      توی زبان انگلیسی چه آمریکا چه بیریتیش میگن سویس رول
      نمیدونم به زبانهای دیگه چی‌ میگن

      Delete
  3. یعنی اون عکس دوم ، درسته تو حلقم :))))))))
    عالی شده دست گلت درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه خیلی‌ گندست =) بذار خودم کمکت کنم

      Delete
  4. salam azizam
    mizane ard cheghad hast? 3/4 peymaneh!? kheili kam nist?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مریم جون نه عزیزم کم نیست

      Delete
  5. leyla jan age bezarim sard she baad bekhaym rollesh konim nemishkane? ( akhe tu un dasture shirinie rolletet gofte budi hamunja ke az fer dar avordim rollesh konim)

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه ریحانه جون این فرق داره خیلی‌ نرم و اصلا نمیشکنه

      Delete
  6. Mikhastam az vaghti ke mizarid va hoseleyee ke be kharj midid tashakor konam... vaghean shoma yek kadbanooye Irani hastid. karetoon kheili arzeshmand va zibast. bazam manunam az inke danesh ashpazieh khodetoon ro ba ma dar mian mizarid....

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش می‌کنم دوستم خیلی‌ خیلی‌ ممنون از لطف و محبتتون
      همیشه شاد و موفق باشید

      Delete
  7. **** وااای چه رولتی شده
    :))))) نکن این کار و لیلا جون من الان رولت از کجا بیارم اخه؟؟

    ReplyDelete
  8. leila joon man dishab ino dorost kardam ye kam zekhamatesh kam shod sinie fere shoma che size ie?

    ReplyDelete
    Replies
    1. اا عکسش کـــــــــــو :D
      من توی سینی مربع شکل 31در 31 پختمش


      اون قلب رو هم از گوگل کپی کردم اگر سرچ کنی شکلک قلب میبینیش
      بوس

      Delete
  9. ax nagereftam akhare shab bood , masalan too rejim boodim goftim sham nemikhorim , in ke tamoom shod khonak ke shod khame mali kardam badesham hatta sabr nakardim bere too yakchal khonak she hamasho raftim bala :D , vali bazam farda dorost mikonam akhe khoshmaze bood :"> in dafe mesle adam mizarim khonak she :D taze ax ham migiram :D size sinie man 25*35 e

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی :)))
      نوش جونتون
      اندازه سینیت خوب هست
      فقط باید تخم مرغ رو دورانی هم بزنی یه مدل خاص هم زدن هست توی شیرینی پزی بلدی؟ اگر نه من یک ویدئو پیدا کنم بزارم برات

      اگر دورانی و اروم هم بزنی پف میکنه کیک رولت و زخیم میشه

      Delete
  10. Leila jan ye soal dar morede khamir maye dashtam,, ar in ja ke man zendegi mikonam byshtar khamir maye taze hast ,,Aya dar in mored ham bayad man bezaram ba abe josh bemone, mamnun

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه دیگه خمیر مایه تازه رو توی اب و شکر با دستت باید حلش کنی ولی دیگه لازم نیست بمونه و پف کنه

      Delete
  11. nemidoonam chera injoori shode CM ke mizaram bara to nemiad :-s har CM ro bayad 2 bar send konam :-s

    man davarani ham zadam vali az oonja ke zakhim nashode labod dorost ham nazadam :D
    age lotf koni baram bezari mamnoon misham :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی شاید مشکل از وبلاگ منه .. شایدم اینترنتت قطع و وصل میشه

      این ویدئو رو ببین برای این رولت باید اینجوری باشه
      http://www.youtube.com/watch?v=CyecsrMEsFc

      Delete
    2. اینم اسمشه میتونی اینو بزنی یوتوب برات بیاد
      Folding technique for sponge cake

      Delete
  12. salam dooostam,man dorostesh kardam,hame chi khoob pish raft ama mogheye roll kardanesh noonesh shekaste shekaste shod,khoshkam nabood narm bood,chera? :(((

    ReplyDelete
    Replies
    1. اا نمیدونم نونش خیلی نرمه اصلا نمیشکنه :(
      شاید خیلی فشارش دادی موقع رول کردن

      Delete
  13. sinimam 34 dar 24 bood ziad koloft nashod ke beshkane

    ReplyDelete
    Replies
    1. خوب بوده نمیدونم چرا اینجوری شده شاید محکم رولش کرد

      Delete
  14. rasti che shokolati malidin roosh?;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. شکلات 70 درصدی استفاده کردم
      از این قالبیها از هولزفود گرفتم
      اگر امریکا باشید میتونید تهیش کنید

      Delete
    2. شکلات رو اب کرده با کمی خامه مخلوطش کردم بعد ریختم روی رولت

      Delete
  15. mamnoon azizam,fesharesh nadadam.hala ye dafe dige ke dorost kardam bishtar movazebam,vali kheili khoshmaze boood ,daste golet dard nakone,booosss ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت خانوم امیدوارم اینبار خوب بشه عزیزم

      Delete
  16. سلام دستتون درد نکنه.
    لطفا می تونین نوع خامه ای را که استفاده می کنین بگین؟
    شاد باشید و مثل همیشه پر بار

    ReplyDelete
  17. با سلام و تشکر فراوان
    لطفا می تونین نوع خامه ای را که استفاده کردین بگین؟
    ممنون
    شاد باشی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم

      heavy whipping cream

      Delete
  18. حالا من این موقعه شب رولتم کجا بود آخه لیلا جون . دلم خواستتتتتت . دست گلت درد نکنه عالییییییییییی عزیزم .

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی عزیزم من به جات میخورم :)

      Delete
  19. دارچینی چیست؟ لطفا
    please can you tell me what is dal chene thanks dear ;)

    ReplyDelete
  20. Mamnoon shema nazinin khily aaly ba maza dast shema aziz dard nakona

    ReplyDelete
  21. Bah bah khily zibast azizam mamnoon e shema !!!!!!!!!!

    ReplyDelete
  22. لیلا جونم دست گلت درد نکنه...ولی استاد مسئلتن مسئلتن...من با همین اندازه گیری درست کردم و توی سینی فر ریختم ولی موقع رول کردن ترک خورد و در بعی نواحی دچار جراحت و پارگی شد :)) از اونجایی که نمی شد بخیه زد خرابکاری ها رو با شکلات پوشوندم. ولی دلیلش رو میدونی آیا؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت خانوم

      شبنم جون وقتی کیک خشک بشه ترک میخوره
      به نظرم حرارت فرت کمی زیاد هست اینبار اگر درست کردی زودتر از زمان گفته شده کیک رو از فر خارج کن که خشک نشه و موقع رول نشکنه

      Delete
  23. سلام شکموی عزیزم
    میشه جواب سوالم را بدی ؟
    ارتفاع سینی چقدر باید باشه یعنی من می خوام بدونم مواد ۲ برابر میشه بعد از پخت . می خوام برای اولین بار بپزم . می خواهم با نصف مواد بپزم عزیزم . کارت بیسته

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام زهرا جون سینی من 31 در 31 بود عزیزم
      لبش هم 2 سانتی بود

      ممنون از لطفتون

      شاد باشید

      Delete
  24. Salam man ye soal dashtam man soes rol shokolatiro doseost lardam kheilyam khob shod dasteton dard nakone vali khastam bedonam ke in ba in model fargh dare akhe dostore mavad va karesh kamelan motefavet ba on ye ki bazam merci ke ba hosele javabe soalaye hamaro midid va mishe tarze tahiye khame khanegiyam begid man canadam va ziyad ashna nistam ke che khamee behtare 1 bari ke dost kardam az khame espri estefade kardam vali 1 roz bishtar natonestam negaresh daram chon khabash engar bokhar mishod vali tamesh mesle khame iran bod ya age mishe chon shomaham kharej az iranid ye khame khob behem moarefi konid shayad inja ham dashte bashe bazam merci vaghean kad banooed <3

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نوش جونتون خوشحالم دوست داشتید
      اره عزیزم فرق دارن باهم



      برای درست کردن خامه من 1 بسته کوچیک Heavy whipping cream
      استفاده کردم

      "این خامه مایه هست شما میتونید از هر خامه‌ای که ۳۵ % چربی‌ داشته باشه استفاده کنید" خامه رو بزارید داخل یخچال تا خنک بشه . من معمولا 7 دقیقه قبل از شروع کار خامه رو از داخل یخچال به فریزر منتقل میکنم تا کاملا خنک بشه

      ظرف خامه را هم بزارید یخچال تا خنک بشه بعد خامه را دورن ظرف بریزید برای هر پاکت خامه سایز کوچک 4-5 قاشق شکر ریز بریزید همراه با 1 قاشق چای خوری وانیل و با دورمتوسط شروع کنید به هم زدن به قدری بزنید تا شکل پره های هم زن روی خامه بمونه اما دقت کنید تا زیاد از حد هم نزنید چون خامتون تبدیل به کره میشه وقتی دیدید که روی خامه بافت بریده بریده ایجاد شد یعنی خامتون میخواد کره بشه و زیادی همش زدید

      محیطی که دارید خامه رو فرم میدید باید خنک باشه یا اگر نیست میتونید یک ظرف بزرگتری رو پر از یخ کنید و ظرف خامه رو بزارید داخل ظرف یخ و شروع کنید به هم زدن خامه , اینجوری دیگه خیالتون راحت میشه و گرما هم باعث نمیشه زحمتتون به باد بره

      کمی به تجربه نیاز هست تا بدونید چقدر باید خامه رو هم بزنید یا کجا استاپ کنید که به مرور زمان دستتون میاد


      موفق باشید

      Delete
  25. سلام لیلا جان
    دو تا سوال : یکی اینکه دارچین سفید با قهوه ای فرق داره ؟
    دوم اینکه : فلد کردن همون هم زدن دورانیِ ؟
    و اینکه خامه حتما باید مایع باشه بعد هم بزنیم تا فرم بگیره ؟ نمیشه خامه اماده گرفت؟ این سوالم واسه این نوع دسر نیست.. کلا همشون
    دست گلت درد نکنه
    اینجا هی منو دعوا میکنن.. میگن به جای دسر، غذای رژیمی و سبزیجات یاد بگیر :دی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام شیدا جون

      دارچین سفید؟من تا به حال نه دیدم و نه شنیدم

      بله فولد کردن همون دورانی هم زدن هست
      شیدا جون متوجه سوال سومتون نشدم . یعنی به جای درست کردن خامه خودتون از بیرون امادش رو تهیه کنید که فرم گرفته هست؟ بله چرا که نه!

      اخی عزیزم :D
      موفق باشی

      Delete
  26. من عذر میخوام :دی فکر کردم اون آردی که توی عکسِ ، دارچینِ .. یعنی درست نخوندم فقط خوندم دارچین رو الک کنید
    سوال سوم هم خیلی مهم نبود :دی چون راجع به ایران بود.. و خوب الان ایران نیستم و هروقت رفتم و خواستم درست کنم میپرسم
    فقط یه چیز دیگه : پودر وانیل یا وانیل مایع قهوه ای فرق میکنه؟ من هم چیز کیک و هم نون خامه ای یه قاشق چای خوری وانیل مایع ریختم... حالا میخوام واسه مهمون درست کنم اگه فرق میکنه برم پودر بخرم
    بازم مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم پیش میاد

      عزیزم وانیل مایع خیلی خیلی بهتر از پودرش هست .چون طبیعی تر هست

      موفق باشید

      Delete
  27. سلام
    می خواستم بدانم جرا آرد این رولت از نوع self raising flour است
    شما چند مدل دیگر رولت هم آموزش داده اید ولی ارد های بقیه ساده بوده.ایا در اونها هم می شود از این آرد استفاده کرد ؟ایا این آرد قابلیت خاصی دارد؟
    سپاس

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوست عزیز
      سلف ریزینگ فلاور اردی هست که خودش توش بکینگ پودر و کمی نمک داره و دیگه نیازی نیست که ما بهش بکینگ پودر اضافه کنیم

      میتونید از ارد معمولی استفاده کنید + مقداری بکینگ پودر

      Delete
    2. ممنون از جوابتون.من هر دو مدل ارد ساده و سلف ریزینگ را خریدم(من مشکل تایپ دارم و نمی تونم کلمات انگلیسی را در لابه لای کلمات .فارسی به کار ببرم.برای همین متن هایی که می نویسم خیلی قاطی می شود.

      شما خودتون استادید و منظور منو متوجه می شوید

      . unbleached کلمه
      (یعنی چه؟


      Delete
    3. خواهش میکنم عزیزم
      یعنی سفید نشده همراه با سبوس

      Delete
  28. salam bebakhshid 40 miligeram rughan che andaze mishe ba cup man zarfi nadaram ke 40 miligeram andaze begiram :) mrc babate in karhaye ghashangi ke dar ekhtiyaremon mizarid :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام لینا جون عزیزم میشه 1/4 پیمانه کمی سر خالی

      خواهش میکنم
      موفق باشید

      Delete
  29. من واقعا برای این سایت که مطالب شما را کپ زده و به اسم خودشون چاپ کردن متاسفم جالبه که خودش پایین سایت زده کپی برداری با ذکر منبع مجاز است.لج آدم در میاد(مقداری صدای سوت ممتد چون من نمی تونم حرف بد بزنم).لیلاجون فکر کنم باید جای لیبل روی عکسهات را عوض کنی و درست بکوبیش وسط عکست .اینطوری سخت تر می تونند حذفش کنند.یه دایره ابی هم آویزون کنید بالای تایتل سایتتون تا مطالب از چشم و نظر دوستان کپی کننده به دور باشه :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. متاسفانه این دزدی از وبلاگها هم به لیست مشاغل ایران اضافه شده
      انگار سهمیه دارم من هر 2 ماه یکبار یک بیفرهنگ پیدا میشه که وبلاگم رو کپی میکنه توی سایتش
      کارم شده جنگ با این افراد . واقعا نمیدونم باید چیکارشون کرد!

      اره والا باید اندازه خود عکس یه چیزی بکوبم وسط عکس بلکه دلشون نیاد این کار رو بکنن!


      قربونت عزیزم ممنون برای وقتی که گذاشتی

      Delete
  30. دوست عزیزم من این رولت رو امروز درست کردم وبسیار خوب و خوشمزه شده خیلی جایشمارو خالی کردم که لطف کردین و دستور پخت این شیرینی خوشمزه رو اموزش دادین ممنونم از وقتی که میزارین تا اینارو به من که در حسرت خوردن شیرینی ایرانی هستم وهنر پختنش رو اصلا نداشتم اموزش دادین بازم سپاسگذارم..:((((((

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه دوستم خوشحالم دوست داشتید عزیزم

      Delete
  31. درود به دوست عزیزم ممنونم از این دستور عالی که اموزش دتدین من امروز طبق دستور شما رولت رودرست کردم و عالی شد همه دوست داشتن واز خوردنش لذت بردیم خواستم از اینکه وقت میزارین لطف میکنین و تجارب خودتون رو در اختیار ما میزارین بسیار قدر دان و سپاس گذارم.همیشه سلامتو موفق باشین

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه مرسی از محبتتون خانم
      خوشحالم دوست داشتید عزیزم


      همچنین دوستم شاد باشید

      Delete
  32. سلام
    روزتون دو تا سوال داشتم ازتون .
    یکی اینکه توی قسمت " آرد سلف ریزینگ " من متوجه نشدم که چقدر بکینگ پودر لازمه .
    سوال دوم هم این که ، هم زن برقی که من استفاده می کنم 3 تا سر داره ، یه سر 6 پرده ای ، یه سر 4 پرده ای و یک سر لوله شکل .
    از کدوم یکی از این سرا برای هم زدن باید استفاده کرد ؟
    ممنون از سایت خوبتون :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر عزیزم

      از 6 پره ای عزیزم





      بکینگ پودر هم قاشق چای خوری هست عزیزم

      موفق باشید

      Delete
  33. اجی وقتیکه کاغذ روغنی میندازیم چرا باز کاغذو روغنی کنیم؟ روغن نزنیم نمیشه.بزنیمم رو جای اسپری خوده روغنو بزنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. چون رولت کیک اسفجی خیلی ظریف و لطیفی هست اگر کمی باهاش بازی کنیم ممکنه از هم بپاشه
      دلیل زدن روغن روی کاغذ روغنی این هست که به راحتی کاغذ از کیک جدا بشه

      میتونی با برس روغن مایع بمالی روی کاغذ فرقی نداره

      Delete
  34. سلام به شما دوست عزیز
    چند روز پیش دستور خامه نارنجکی تونو خوندم ولی الان نمیتونم پیداش کنم میشه راهنمایی کنید

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم قسمت بالای وبلاگ یک مستطیل کوچیک هست علامت سرچ داره اونجا بزنید نان خامه ای براتون میاد

      Delete
  35. سلام لیلا جان
    بعد از اون رولت نسکافه و رازبری که با شکست مواجه شد و لاستیک شد، امروز این رولت که ترکیب موادش تقریبا مثل اون بود، با نکاتی که تذکر دادید درست کردم
    وای لیلا جان، عاللللللللللللللی شد فدات شم ، با لب میشد بخوری ،از اون رولتهایی که سفیده و زرده اش جدا هست، خیلی خیلی لطیف تر و خوشمزه تر شد
    دیگه ترسم برای رولت نسکافه و رازبری هم ریخت
    دستتون درد نکنه ،یک دنیا ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      عزیززززززم نوش جوونتون باشه خوشحالم که موفق شدی
      بوس بوس

      Delete
  36. سلام. چتد وقته که باهاتون از طریق فیس بوک آشنا شدم چند باری از دستوراتت استفاده کردم و همیشه و همیشه همه کیکها و شیرینیهام عالی از آب درومد. مثل همین شیرینی که الان درستش کردم و واقعا عالی شد. گفتم بیام یه تشکر حسابی ازت بکنم. واقعا ممنون بابا دستورهای خیلی خوبی که به اشتراک میذاری. همیشه موفق باشی.
    این سوئیس رل هم خیلی راحت بود هم خیلی خیلی خوشمزه.
    تا بعد
    نازنین

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نوش جوونتون باشه عزیزم خوشحالم دوست داشتید عزیزم

      Delete
  37. سلام . واقعا دستوراتتون حرف نداره و عالي هستن. ميخواستم از اين همه سخاوت براي اموزش بي چشمداشتي كه ميدين تشكر كنم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر از محبت شما عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  38. Ye soal lotfan, farghe estefade as self raising flour ba ard mamooli chiya? Az kodum estefade konam behtera?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      سلف ریزینگ توش بکینگ پودر و نمک داره برای هر پیمانه ارد یک قاشق چای خوری تقریبا بکینگ پودر داره

      عزیزم برای کیک سلف ریزینگ میتونید استفاده کنید اما برای نون نه عزیزم

      Delete
  39. سلام تشکر از آشپزی ها و وقتی که برای این صفحه میذارید.من یک سوال داشتم.من این رولت رو درست کردم ولی خود رولت یکی خشک تر از حالت معمول شده بود و اینکه من خامه رولت رواز خامه زده شده یا whipping cream استفده کردم ولی اصلا شبیه رولت های حاضری نشده بود.منظورم اینکه خامش شل تر از اونا بود .میشه دلیلش رو به من بگید؟بازم ممنون از وقتی که میذارید...:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم دلیل خشک شدن اسفنج رولت سه تا دلیل داره
      یک اینکه: سایز سینی بزرگ بوده
      دوم : درست فولد نشده
      شوم : حرارت فر زیاد بوده و یا اسفنج زیاد مونده داخل فر




      برای خامه هم باید بیشتر میزنید تا سفت تر بشه کم زدید برای همین ابکی شده


      شاد باشید

      Delete
  40. ليلا جون مثل هميشه عالى

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم
      تشکر از شما

      Delete