Wednesday, February 13, 2013

نان لواش



قبلا دستور نون لواش با بکینگ پودر رو گذاشته بودم که خیلی ها راضی بودند و خیلی سریع هم اماده میشه
اینم یک مدل دیگش که با خمیر مایه درست میشه همون نون لواشی هست که توی ایران از نونوایی ها میخریدیم :)





مواد لازم:
ارد:2  پیمانه
نمک :1 قاشق چای خوری
شکر:1 قاشق چایخوری
خمیر مایه:1و 1/2 قاشق چای خوری
اب ولرم:3/4 پیمانه
روغن مایه:3 قاشق غذا خوری

من یک قاشق از مقدار ارد رو برداشتم و به جاش ارد سبوس دار ریختم.









خمیر مایه رو با شکر مخلوط کنید و اب ولرم رو بریزید روش و بزارید 15 دقیقه تا پف کنه
اگر از خمیر مایه فوری استفاده میکنید که دیگه نیازی نیست بزارید خمیر مایه عمل بیاد
بعد ارد و نمک و روغن رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و ورز بدید تا خمیر یکدستی به دست بیاد خمیر اگر چسبناک بود 1 قاشق غذا خوری ارد بهش اضافه کنید ولی بیشتر نه خمیر رو داخل کاسه بزارید روش پلاستیک بکشید و روش رو با حوله اشپزخونه بپوشانید و بزارید یک جای گرم تا ور بیاد و حجمش 2 برابر بشه.
تقریبا 1 ساعت کافی هست


بعد از خمیر گوله هایی به اندازه نارگی کوچکی جدا کنید و سطح میز رو ارد بپاشید و خمیر رو با وردنه  باز کنید نازک پهن کنید  سعی کنید یکدست خمیر رو وردنه بکشید.
اگر خمیر به وردنه میچسبید کمی ارد روی خمیر بپاشید تا راحت تر بتونید خمیر رو باز کنید.



یک ماهی تابه رو بزارید روی گاز روی حرارت متوسط تا داغ بشه و بعد خمیر پهن شده رو بندازید توش تا حباب بزنه و خالهای قهوه ای روش اینجاد بشه وقتی یک طرف خمیر پخت طرف دیگش رو برگردونید تا بپزه



اندازه خمیرهاتون رو میتونید به نسبت سایز ماهی تابتون کوچیک یا بزرگ هم درستش کنید .


نوش جـــــــــــــــــــــــــــان




122 comments:

  1. ممنون فقط میشه بگید خمیر مایع تازه چه مقدار باید بریزیم ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. نرگس جون معمولا خمیر مایه تازه رو دوبرابر مقدار خمیر مایه خشک باید استفاده کرد.

      Delete
    2. سلام تو اين نُون شير هم هست؟

      Delete
    3. دستور تهیه رو مگر نخوندید ؟ نداره عزیزم داشت مینوشتم

      Delete
    4. سلام من شش ساله اومدم نيويورك و هميشه ميگفتم چطوري ميشه خمير لواش درست كرد به اين نازكي كه به لطف شما امروز درست كردم و بسيار لطيف و خوشمزه عين نُون لواش ايران البته من سيني فرو روي شعله گاز برعكس گذاشتم تا بزرگتر درست كنم به هر حال ممنون عزيزم و مطلب بعد اخه توي يكي از نوشته ها ديدم كه ميگفتن شير را كم بريزن

      Delete
    5. لطف ميكنيد نُون بربري و سنگك هم توضيح بديد عزيزم

      Delete
    6. دستور هر دوتا در وبسایت هست قسمت سرچ وبلاگ بزنید میاد دستورش براتون

      Delete
    7. نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  2. joon noun lavash .dasto panchat dard nakone azizam .che kardi.mesle hamishe aliye....leila joon ye soal hararat bayad kam bashe ya ziyad va ya molayem....akhe man vaghty in shekli non mipazam bouye dood moood mipiche tou khone smoke alarma shoro mikone be seda dar omadan....merc babate hame chiz ...

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم باید حرارت متوسط باشه
      وقتی ماهی تابه دود میکنه که روی خمیرهات ارد اضافی باشه اردها میسوزن برای همین دود میکنه اگر بعد از اینکه خمیر رو باز کردی بین دوتا دستت دست به دست کنی مثل نونواییها اردش میریزه و دیگه دود نمیکنه

      خواهش میکنم :)

      Delete
  3. sala laila jon dastet dard nakoneh boy nona ro az inja misheh hes kard.
    misheh begi in meghdar mavad chan ta non mideh? mahitabe teflon bashe ya na?
    ba tashakor faravan.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ستاره جون تعداد نونهات بستگی داره به اندازه نونها مال من 14 تا نون شد
      بله باید تفلون باشه

      Delete
  4. Replies
    1. سلام ببخشيد اين نُون شير هم جزءموادش هست

      Delete
  5. معلومه که خیلی عالی شده ، اتفاقا منم با خمیر مایه درست کردم ، اما موقع گذاشتن تو ماهیتابه اون جاهائیکه پف میکرد برمیگردوندم سیاه میشه :(((( اما مزه همون مزه ی نون لواش خودمونه ، خیلی عالی و یکدست درآوردی خانوم خانوما

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره رزی جون یادمه منم یه بار دستور تو رو امتحان کرده بودم
      شاید حرارت اجاقت رو رو زیاد میزاری؟!


      مرسی عزیزم

      Delete
  6. وای!!! من از اون یکی نون لواش هم خیلیییییییی راضی بودم!عالی بود! فکر کنم فردا اینو درست کنم واسه صبحانه شنبه و یکشنبه!! یامی!!1
    یه سوال فقط لیلا جون! میشه با همین دستور یه پیمانه آرد باشه یه پیمانه آرد سبوس دار؟؟ میخوام واسه خودم با سبوس بیشتر درست کنم! فکر میکنی خراب میشه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت عزیزم
      زی زی جون پیشنهاد میکنم نیم پیمانه ارد سبوس دار اضافه کنی
      در مورد 1 پیمانه نمیتونم نظری بدم

      اگر خودت امتحانش کردی خوب شد به من هم بگو :)

      موفق باشی

      Delete
    2. بسیار عالی بود دستتون درد نکنه. من تمامش رو با آرد سبوسدار درست کردم. خوب مزه نون لواش رو با آرد سفید رو نمیداد ولی خیلی خوشمزه بود. متاسفانه پیش از اینکه نرم بشه همش رو با پنیر و ریحون خوردم واسه همین نمیدونم به نرمی نون لواش شد یا نه.
      در هر حال مشکل آرد سبوسدار مزه ی قوی و سفت تر بودنش نسبت به نون ارد سفیده ولی چون من خیلی بهش عادت کردم باهاش خوشم!

      Delete
  7. khamir mayaynan ishlamah mana chox chatinde,o gabakhchi nan da chox gashang olur, man onnan pishiraram hamisha,tanbalam da tanbal!

    ReplyDelete
    Replies
    1. سونا جان بیر دفعا ایشلسن گورخون توکولر :)
      منده سنین کیمینیدیم اما اینده منه چوخ راحت اولوپ :)

      Delete
  8. لیلا جان عطر خوش نون هات تا اینجا اومد و من رو با خودش برد به ایران و نونوایی که تو تنور این نون خوشمزه رو درست می کردن!... ممنونم عزیزم برای این دستور خوب! حتما امتجان می کنم

    ReplyDelete
  9. لیلا جان عطر این نون هات تا اینجا اومد و من رو با خودش برد به ایران و نونوایی های که این نون خوشمزه رو تو تنور درست میکردن! ... ممنونم یرای این دستور خوب! حتما امتحان می کنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      اره واقعا پیچیدن بوی نون توی تنور توی کوچه نونوایی واااااااای دلم از اون نونا میخواد :(

      Delete
  10. یومی ی ی ی بوی ی ی نون تازه از اینجا بود پس ؟؟؟؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله :))) بفرما چای شیرین و پنیر با نون تازه :))

      Delete
  11. من کلا وقتی ایران بودم خیلی نون لواش نمی خوردم ،تافتون خیلی بیشتر از لواش می خوردم و بربری و سنگگ نون محبوبم بودند.ولی وقتی دستت بهش نمی رسه عجیب دلت هوس رو می کنه.خیلی ممنون لیلا جون ،دستتون درد نکنه.یه بار باید امتحانش کنم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی عزیزم راست میگی ارغوان جون :)

      خواهش میکنم عزیزم

      Delete
  12. salaam, besyar mamnoon az dastooretoon, mikhastam beporsam mishe in khamir ro shab tahaye kard va sobh pokhtesh? ya bayad bad az yek saat poshte beshe?
    bazam mamnoon va movafagh bashid

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم

      نه دوستم باید بعد از 1 ساعت پخته بشه چون خمیر میترشه

      Delete
  13. درود بر شما من یک سوالی داشتم من با دستور قبلی شما یکبار نون لواش درست کردم اما خیلی زود خشک شدن میتونین راهنمایی کنید که چی کار باید بکنم ؟ ولی حتما این یکی رو امتحان میکنم بازهم مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ایدا جان
      عزیزم باید نونها رو در ظرف در بسته ای نگهداری کنید تا خشک نشه

      ولی اگر نونهات توی ماهیتابه موقع پخت خشک شدن یعنی اینکه مقدار ابی که ریختی برای خمیر کم بوده

      موفق باشید

      Delete
  14. salam laila jon
    man dorost kardam khili khob shod faghat soal man in ast keh vaghti khamir hobab zad bayad samt balay khamir ghahveie besheh bad bargardonam nan ro ya na?chon nan man vaghti hobab zad samt payin khal ghahveie zad va man nan ro bargardandam namidoam dorost bod ya na? ba tashakor.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ستاره جون
      ستاره جون اون قسمت از خمیر که با ماهیتابه در تماس هست خال قهوه ای میزنه عزیزم نه روی خمیر
      مگر اینکه بسوزه اونوقت کلا روشم قهوه ای میشه.

      Delete
  15. آخ آخ چقدر این موقعه شب هوس کردم بسی‌ بسیار زیادددددددددد . دستت درد نکنه عزیزم .

    ReplyDelete
  16. سلام لیلا جان خوبین؟ عزیزم من الان به صورت موقت ترکیه زندگی‌ می‌کنم، ترکی‌ بلد نیستم زیاد و نمیدونم خمیر مایه چی‌ می‌شه به ترکی‌، خیلی‌ دوست دارم نونهایی که شما توی سایتتون گذاشتید رو درست کنم، اینجا از چند نفر پرسیدم گفتن که نونواییها چیزی مثل خمیر مایهٔ ایران ندران،نمیدونم چیکار کنم؟ :( در ضمن من عاشق هوموسم . نونی سراغ دارین که بشه با هوموس خورد؟ منتظر راهنمایی‌ شما هستم.
    منا

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنونم خوبم منا جون

      عزیزم در مورد ترکیه زیاد اطلاع ندارم ولی تا اونجایی که میدونم در ترکیه از خمیر مایه تازه استفاده میکنن
      که بهش میگن Yaş Maya

      kuru maya هم به خمیر مایه های معمولی میگن
      حالا شما بپرس ببین کدومشون رو دارن


      در مورد حمص هم نان لواش یا نان مکزیکی که با ذرت درست میشه رو ریز با چاقو مثلثی برش بدید و در روغن سرخش کنید معمولا با این مدل نون سروش میکنن . یا با هر چیزی که با ذائقه شما نزدیک باشه میتونید استفاده کنید


      شاد باشید

      Delete
  17. سلام لیلا جون من دانشجو هستم، کانادا زندگی میکنم. دستورات سایت شما واقعا خوب ، به اندازه هستند. دستور این نون که دیگه خیلی معرکه بود. انقدر به وجد اومده بودم که اصلآ دلم نیومد تشکر نکنم ! واقعا مرسی !

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون عزیزم خوشحالم که دوست داشتید
      ممنون از محبتتون

      شاد و سلامت باشید

      Delete
    2. Salam Leila khanoom, Man in noon ro dorost kardam va kheili khosh taam shod.Mikhastam bedoonam aya mishe in noon ro dar dakhele fere barghi dorost kard? chon mikham ke pokhtesh yeknavakht beshe dar tamame sathesh.Nazareh shoma chieh? Hamchenin paahn kardane khamir ham kami moshkel bood chon khamir michasbid be takhte va vardaneh va majboor shodam ke ardeh bishtari bepaacham.Ba inhal noonha khoshmaze shodeh boodand. Aya rahe digeyee hast ke beshe khamir ro rahat-tar baz kard?
      Kheili mamnoon az rahnamaeetoon
      Nazanin

      Delete
    3. سلام نوش جونتون
      خوشحالم دوست داشتید

      فکر نمیکنم در فر بشه. خشک میشه و جالب نمیشه.

      اره عزیزم خمیر چسبناکه ولی نباید به خود خمیر ارد اضافه کنید با ریختن ارد بیشتری روی میز و روی خمیر موقع وردنه کشیدن میتونید چسبندگیش رو کنترل کنید.

      موفق باشید

      Delete
  18. سلام.. ممنون از این رسپی خوب و بدردبخور
    میشه بهم بگین آردی که استفاده میکنید چه آردیه؟ آل پورپس فلاور؟
    میشه کلش رو آرد سبوس دار استفاده کرد؟
    چه تفاوتی یا اتفاق بدی میافته؟ممنونم که جوابمومیدید:)
    شاد باشید

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم

      من ال پورپس فلاور استفاده میکنم

      خیلی سفت میشه با ارد سبوس دار من خوشم نمیاد

      میتونید خودتون امتحان کنید شاید دوست داشتید چون ذائقه ها متفاوت هست




      Delete
  19. Leyla jun vasvasam kardi dorost konam.rastesh ye bar dorost kardam, manam moshkele Rozi ro daram leyla jun zudi unja ke pof karde siyah mishe va age harat ro kam konam khamire bereshteh nemishe .hala indafeh ba dasture to emtehan mikonam leyla goli busssssssss

    ReplyDelete
    Replies
    1. همای عزیزم
      اگر خمیرت رو خوب نازک و یکدست بازش کنی
      و حرارت ماهی تابه رو بزاری روی متوسط و بزاری خوب داغ بشه این مشکل پیش نمیاد

      موفق باشی

      میبوسمت

      Delete
  20. سلام . من خیلی دوست دارم این نون رو درست کنم فقط چه آردی باید تهیه کنم ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      ارد همه کاره

      All-Purpose Flour

      Delete
  21. لیلا جون سلام خسته نباشی. منم از این نونها درست میکنم چون منم توی ترکیه هستم و نون خوبی پیدا نمیشه منم دقیقا یه قاشق سبوس میریزم ولی بجای خمیر مایع پکین پودر میریزم نونهای منم خیلی خوب میشه همه دوست دارن.
    ممنون از همه چیز

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون
      ترکیه که معدن نونهای خوشمزه هست :)


      شاد باشید

      Delete
  22. ليلا جون نان لواش درست كردم خيلى خوب شد دستت درد نكنه سايت اشپزى زياده ولى سايت شما يك چيز ديگه است موفق باشى

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون عزیزم خوشحالم دوست داشتید .

      مرسی از لطفت خانوم

      موفق باشید

      Delete
  23. salam bar ostade gerami;
    ye soali dashtam
    shoma vaghti az khamir maye estefade mikonid baraye noon ha,bade inke pokhtinesh booye khoobi mide?
    yani mesle noon haye biroon?
    chera man harchi ta alan pokhtam booye khoobi nemide?
    khamir ham hesabi var miadm,too fer ham pof mikone kolli,yeast ham be hamoon mizani ke shoma goftin too har dastoor mirizam,amma noonam booye khoobi nemide.
    che kar bayad bokonam?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام متین جون


      بوی خاصی نمیده بوی نون میده دیگه!
      بله مثل نونهای بیرون میشه بوش

      وقتی خمیر رو با اب ولرم میزاری پف کنه نباید بیشتر از 15 دقیقه
      و همینطور خمیرت وقتی حجمش 2 برابر شد نباید دیگه زمان بدی برای استراحتش
      چون میترشه و باعث میشه نون بوی مطبویی نداشته باشه

      ورز دادن به اندازه هم خیلی تاثیر داره روی کیفیتو بوی نان


      موفق باشید

      Delete
  24. از خمير مايه فورى استفاده مى كنم ايا اب ولرم و شكر هم به مواد مان اضافه كنيم سؤال دوم خمير مايه فورى را مستقيما به ارد اضافه كنيم يا در اب ولرم حل كنيم و بعد ارد اضافه شود خيلى ممنون خيلى مهربانيد و هنر مند

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله عزیزم هیچ فرقی نداره

      فقط مدت زمانی که برای خمیر مایه معمولی میزاریم تا پف کنه رو حذف میکنیم یعنی 15 دقیقه نیاز نیست برای اینکه منتظر باشیم تا خمیر مایه عمل بیاد

      طبق دستور عمل میکنیم فقط 15 دقیقه نمیزاریم بمونه


      موفق باشید

      Delete
  25. نان لواش درست كردم خوب شد با اين كه بعد از پخت بلا فاصله در پارچه و نايلون گذاشتم ولى خشك شد يعنى نرم نبود كه بدون نصف شدن بشه ان را تا كرد چون توى عكس پىدا نيست كه ايا نان ها نرم هستنند يا خشك و ايا با اين روش كه گفتيد نان ها نرم مي شوند

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله رعنا جون نونها خیلی نرم و لطیف میشن
      ارد زیادی ریخیتید برای همین خشک شده


      موفق باشید

      Delete
  26. سلام.ممنون از دستور خيلي خوبتون. من درست كردم ولي يه مشكلي دارم. روز بعد كه مي خوام استفاده كنم كمي حالت لاستيكي داره. اگه ممكنه راهنماييم كنيد.

    ReplyDelete
  27. سلام. خيلي ممنون از دستور خيلي خوبتون. من درست كردم . خيلي عالي شدند فقط من يه مشكل دارم. نون ها كمي حالت لاستيكي ميگيرن. و همينطور كمي هم بوي خمير مايه حس ميشه. اگه ميشه لطفا راهنماييم كنيد. بازم ممنون.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام صدیقه جون
      عزیزم اینکه حالت لاستیکی میگیرن دوتا دلیل داره
      یکی اینکه ارد زیادی میریزید بیشتر از مقداری که تو دستور گفته شده. چون خمیرش بسیار نرم و لطیف هست

      یا اینکه خمیر مایتون عمل نمیکنه و مرغوب نیست.

      چون میگید بوی خمیر مایه هم میده احتمالا مشکل از خمیرمایتون باشه



      موفق باشید

      Delete
  28. سلام
    می خواستم ببینم این خمیر مایه رو می دونید به انگلیسی چی میشه؟ چون می خوام بخرم و نمی دونم دقیقاً چی باید بگم. خودم هم پیدا نکردم معنیش رو.
    :D
    مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام

      عزیزم بهش میگن
      Yeast

      Delete
    2. Dear sweet soul ... many thanks for this recipe! I cooked the nans with ease and tasted memories of my childhood ... a taste I had forgotten! Many blessings your way ... paria

      Delete
  29. سلام دوباره. من يه بار ديگه درست كردم. اين بار خيلي عالي شدند. و حالت لاستيكيش هم خيلي كمتر شد. در ضمن من يه چيزي شبيه يه بالش سفت مثل همونايي كه تو نونوايا هست درست كردم و خميرم رو بعد از وردنه روي اون پهن مي كنم و مي تونم خيلي نازك كنم و با اون توي ماهي تابه ميندازم. واقعا راحت تر ميشه.بازم ممنون از پاسختون و همين طور دستور هاي خوبتون. :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. خوب نوش جونتون خوشحالم دوست داشتید

      چقدر جالب :)

      موفق باشید

      Delete
  30. سلام من این نون رو درست کردم . خیلی خوشمزه بود ولی چند تا مشکل داشتم : اولا اینکه با اینکه خمیر مایه ای که استفاده کردم تازه بود ولی باشکر و آب ولرم پف نکرد . حجم خمیر هم با اینکه یک ساعت توی جای گرم گذاشتم دوبرابر نشد . در نتیجه نون ها کمی کلفت شدند ! البته واقعا خوشمزه بود و بو ی نون توی خونه پیچیده بود .آردی که استفاده کردم چند منظوره بود ( بهبود دهنده داره ) . استفاده از خمیرمایه قلق خاصی داره ؟ از دستور خوبتون ممنونم

    ReplyDelete
  31. salam emroz in nono dorost kardam aliiiiii shod nemidonam chetori azaton tashakor konam khoshhalam ke ba shoma ashna shodam

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه عزیزم
      خوشحالم دوست داشتید

      :)

      Delete
  32. Khanoom Shoma mitunid be man beghied khame sophane ra chetori dorost mikonand?

    ReplyDelete
    Replies
    1. خامه صبحانه رو از روی شیر طبیعی جمع میکنن.
      وقتی گاو رو دوشیدن میزارن شیر میمونه و چربیش میاد روش جمعش میکنن .

      بعد به شکل پاستوریزه در میارن

      ولی اگر خودتون توی خونه بخواهید درستش کنید. باید شیری تهیه کنید که از گاو دوشیده شده نه از مغازه بخرید . چون هم چربیش رو میگیرن و هم اب قاطیش میکنن

      بعد که شیر رو بجوشونید و بزارید خنک بشه خامه صبحانه شما میاد روی شیر میتونید جمعش کنید و جدا توی یک ظرف دیگه بزارید

      Delete
  33. As rahnemaie shoma motshakeram.
    ruze khub dashte bashid.Khoda hafez

    ReplyDelete
  34. azizam, man dost daram dastor haee ke midi faghat roe kaghaz copy konam o vase khodam negah daram, chon dastam dard mikone o nemitonam benvisam. dar zemn dost daram ax haa ro ham dashte basham. chetori mitonam? merci az in hame khoraki hae khoshmaze :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام اعظم جون شماا کدوم اعظم هستی ؟

      همون دوستی که در کانادا هست؟

      اگر اره من برات در فیس بوک فرستمش

      Delete
  35. ممنون لیلا جان
    اگر ممکنه یک پست کامل در مورد نحوه کار کردن و عمل آوردن خمیر مایه و حتی توضیح انواع خمیر مایه(خمیر مایه سنتی/ خمیر مایه فوری/ خمیر مایه بصورت نیمه جامد/ خمیر مایه پودری) بزارید
    مثلا من همه جا میبینم که در رسپی ها خمیر مایه پودری رو نشون میدن. اما اینجایی که من هستم خمیر مایه حالت نیمه جامد داره و من نمیدونم چطوری باید باهاش کار کنم؟
    ضمنا اینکه میگن خمیر مایه پف کنه منظور چقدر پف هست؟چون خمیر مایه من اصلا پف نمیکنه هرکاری میکنم.

    خلاصه برات بگم که من مدتهاست کلا از خیر نون پختن بخاطر همین خمیر مایه که نمیدونم باهاش باید چطور رفتار کنم گذشتم

    ReplyDelete
    Replies
    1. حتما ناهید جون


      عزیزم اون خمیر مایه ای که گفتید خمیر مایه تازه هست که باید در یخچال نگهداری بشه و زود هم فاسد میشه فوق 2 هفته بتونید داخل یخچال نگهداری کنید

      خمیر مایه تازه اکتیو هست بنابراین نیازی به پف نداره یعنی پف نمیکنه اگر دقت کنید روی پاکتشون مینویسه اکتیو
      فقط کافیه با دستتون خوردش کنید و با اب ولرم و مقدار خیلی کمی شکر داخل اب حلش کنید.


      هرگاه در دستوری خمیر مایه خشک به گرم دیدید برای مصرف خمیر مایه تازه باید مقدار رو 3 برابر کرد
      یعنی اگر 7 گرم خمیر مایه خشک بود شما باید 21 گرم خمیر مایه تازه استفاده کنید.

      Delete
  36. سلام شکمو جان
    خیلی خیلی ممنون بابت پست های عالی که میذاری
    سمت ما مغازه ی ایرانی و افغانی زیاد هست. ولی نون لواش رو به قیمت خیلی زیادی میفروشن. الان آرد و روغن و نمک رو قاطی کردم و خمیر مایه و شکر و آب رو هم گذاشتم تا پف کنه. چون خودم اصالتا تبریزی هستم به دستوراتت اعتماد کامل دارم و مطمئنم خیلی خوب از آب در میاد.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      نوش جوونتون باشه
      حتما خوب میشه عزیزم

      Delete
  37. خوب من دوباره اومدم :))
    راستش نون من خیلی خوب از آب در نیومد. حالت کشسانی داشت و هرچی که وردنه میزدم، برش میذاشتم بذارم توی ماهیتابه دوباره جمع میشد و کلفت میشد. خمیر مایه ام رو از کاسکو خریدم و تا حالا که همیشه خوب بهم جواب داده. همه ی اندازه ها رو هم درست ریختم. ممکنه ایراد از کیفیت آردش باشه؟ آخه آرد رو از والمارت خریدم :))
    یه احتمال دیگه هم میدم که ممکنه کم ورز داده باشم. یه 5 دقیقه ای ورز دادم ولی شاید کم بوده.
    ممنون به هر حال از رسپی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوباره عزیزم

      ریختن زیادی ارد باعث میشه اینطور بشه
      و یا ور نیومدن خمیر صد البته ورز ندادن هم روی کیفت نان تاثیر داره

      اردتون ایرادی نداشته عزیزم


      موفق باشید

      Delete
  38. با تشکر از دستورات خوب! درست کردم طبق این دستور شما و عالییییی شد! ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون باشه عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  39. سلام ممنون منتها خیلی چسبناک شد!‌
    به دست وردنه میز و همه‌چیز می‌چسبید.
    درستش همینطوره که اینقدر چسبناک بشه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      باید ارد بپاشید تا از چسبندگی جلوگیری بشه

      Delete
  40. salam man in nono dorost kardam kheili khob shod behtar az on yeki dastor bod ke faghat baking powder dasht. faghat ye moshkeli vaghti man nono saf mikardam baraie inke be vardaneh nachasbeh ard mirikhtam va vaghti ham ke mindakhtam to maytabeh ghablesh bein 2ta dastam invar onvar mikardam ke arde ezafi berizeh, vali dar akhar ke pokhtam bazam koli ard dasht ke be non bod , tori ke vaghti mikhordim dastemon ardi mishod. baraie in moshkel che kar konam?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ندا جون
      اگر همون اول به گوله خمیر ارد بپاشید و وردنه بکشید دیگه نیازی نیست که هر دفعه روی خمیر ارد بریزید اینطوری به مشکل برنمیخورید عزیزم

      Delete
  41. salam,merci az inhame ghazahaye khosch maze ,man ke bishtare ghazahatuno dorost kardam wa hamische lezzatesho bordam,Azizam ye soali daschtam,unam ine ke Khamire maye ke az foroschgah mikharimo tu yakhchal negahdari mishe ro ham bayad ba ab wa shekar ghati kard?ya inke uno ye dafe ba khamir ghati mikonim?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      نوش جوونتون باشه عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      اگر خمیر مایتون تازه باشه بله باید با شکر و اب ولرم قاطی بشه

      Delete
  42. Vaghean mamnon, har chi receipe dadin yek az yek behtar

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه دوستم

      Delete
  43. سلام ليلا خانم خسته نباشيد ممنون از سايت خوبتون براي اين نون چه اردي مناسبه؟ من ارد سفيد دارو سبوس دار ايا اينا خوبن؟ ارد سلف رايزينگ هم دارم كدوم رو بايد استفاده كنم ، ممنون ميشم از پاسختون

    ReplyDelete
  44. Hi, should I use bread flour or the All Purpose flour? and also is "Khamir Maye" the same as Yeast?
    Thank you so much for your recipes.

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله عزیزم میتونی ارد نان استفاده کنی

      بله خمیرمایه یست هست

      موفق باشید

      Delete
  45. سلام لیلا جان .واقعا دستتون درد نکنه سایت آشپزی عالیی دارین.

    ReplyDelete
  46. سلام میشه لطف کنید بگید خمیر مایه به انگلیسی چی میشه؟
    با تشکر اژ شما

    ReplyDelete
  47. سلام ميشه بگيد چکار کنم تا نان تست بوى خمير مايه را نگيره؟ من نان توست را در دستگاه bread maker درست مى کنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      تهیه خمیر مایه خوب با مارک خوب خیلی تاثیر داره و بهتره از خمیر مایه فوری استفاده کنید

      Delete
  48. من این نون رو امروز درست کردم و در حین درست کردن سه تاشو سرپا خوردم...عالی بود عالی..دست شما درد نکنه.
    مریم

    ReplyDelete
  49. Leila joon salam, mamnoon az site mofid o dastooraye khoobetoon. man tahala 2 bar az in noon dorost kardam o mazash kheili aaaalie .faght vaghti mindazam too mahitabe pof mikone vali khal e ghahvei nemizane va bazi vaghta inghadr pof mikone ke kolesh mishe ye hobab e bozorg ke majboor misham beterekoonamesh :D mikhastam bebinam chejoori in moshkel ro hal konam ? merc azizam :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم نوش جوونتون باشه
      موقعی که نون شروع کرد به پف کردن با چنگال سوراخ کنید اینجوری دیگه پف نمیکنه عزیزم

      Delete
  50. سلام. ممنون از دستور نون. یه سوال یک کم عجیب دارم. منظور از قاشق چایی خوری چیه؟ تی اسپون (که تو ایران می‌شه مربا خوری) یا اون قاشق کوچیک ها؟ من مواد رو با قاشق کوچیک که تو ایران چای خوریه اندازه کردم و کم نمک شد و پوک نبود. گفتم شاید مشکل سر اینه.

    مریم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم من از پیمانه ها و قاشقهای مخصوص شیرینی پزی استفاده میکنم

      مربا خوری ایران بزرگه از اون کوچیک ها استفاده کنید

      Delete
    2. خيلى ممنون! شاد باشين

      Delete
  51. سلام ممنون ميشم اگه بگيد ٣/٤ پيمانه چقدره؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام یعنی پیمانه رو به 4 قسمت تقسیم کنید و سه قسمتش رو استفاده کنید

      Delete
  52. Salam khili vaghat bood ke az shoma khabari nabood khosh halam ke baz inja mibinametan . <3

    ReplyDelete
  53. Salam khili khosh halam ke shoma ra inja mibinam . khosh amadid . <3

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام معصومه جوون عزیزم من هستم یکمی کم کارم ولی هستم

      مرسی از شما

      Delete
  54. man khamir torshe tazeh dram , jamede , chegadr bayad estefadeh konam, vaznesh be gerame,?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دو برابر مقدار خمیر مایه خشک عزیزم

      Delete
  55. ایا یک پیمانه برابر با یک کاپ هست یا هشت اونس؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. یک پیمانه یا همون کاپ انگلیسی = هست با 236 میلی لیتر

      Delete
  56. سلام عزيز
    من تازه با سايت شما آشنا شدم، تشكر ميكنم به خاطر وقتي كه ميذارين
    امروز با كلي ذوق و شوق اومدم نون لواش درست كنم( حسرت يك نون لواش خوشمزه به دلم مونده اينجا) اما متاسفانه موفق نشدم
    طبق دستور وقتي سه چهارم پيمانه آب ريختم خمير بدست اومده خيلي سفت شد به همين دليل تا جايي كه خمير چسبناك بشه بهش آب اضافه كردم
    اما بعد از يك ساعت به حدي چسبناك شده بود كه اصلا قابل پهن كردن با وردنه نبود، خلاصه به هزار زور و زحمت و آرد پخش كردن يه گوله رو تونستم كمي پهن كنم و بذارم تو ماهيتابه داغ اما اون حباب ها به وجود نيومد و كلا نون جالبي نشد، بقيه مواد هم كه راهي سطل زباله شد
    من دقيقا طبق دستور رفتم اما نمي دونم چرا انقدر خراب شد، انقدر خمير ميچسبيد كه به زحمت سيني كار و وردنه رو تميز كردم و از آن طرف نون نه حباب زد و نه نرم شد:((((((((((
    اما همزمان ناپلئوني رو با دستور شما درست كردم خيلي خوب شد ممنونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      از پیمانه استاندارد 236 میلی لیتری استفاده کن که اندازه هات دقیق باشه و به مشکل برنخوری

      نوش جونتون باشه

      Delete
  57. سلام ببخشيد مي شه به جاي شكر نمك بريزيم ؟
    مرسي

    ReplyDelete
    Replies
    1. شکر برای به عمل امدن راحتر خمیر مایه به کار میره
      اگر خمیرمایتتون راحت عمل میاد میتونید حذفش کنید

      Delete
  58. تردرزجو چند نوع خمیرمایع داره.کدوم بهتره؟ یا بهترین مارک خمیر مایع تو آمریکا چیه؟ممنون از سایت خوبتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سه نوع خمیر مایه داریم که دو مدلش خشک و یک مدل اون تازه هست

      یک مدل از خمیر مایه خشک معمولی هست که باید قبل از مصرف با مقداری اب ولرم و شکر بزاریم عمل بیاد و نوع دیگه خمیر مایه خشک فوری هست که نیازی به عمل اوردن نداره


      Fresh Yeast= خمیر مایه تازه
      ACTIVE DRY YEAST = خمیر مایه خشک معمولی
      INSTANT ACTIVE DRY YEAST = خمیر مایه خشک فوری

      Delete