Thursday, November 29, 2012

خوراک شیتاکه






شیتاکه (به ژاپنی: 椎茸 シイタケ Shiitake) (به انگلیسی: 、Shiitake mushroom) یک نوع قارچ خوراکی است. این قارچ در کشورهای ژاپن، چین  جهت مصرف خوراکی کشت داده می‌شود. در قسمت جنوب شرقی آسیا در خط رویش درختان و نیوزلند نیز انتشار دارد. قارچ شیتاکه  قارچ دارویی و خوراکی محبوب در شرق اسیا میباشد .

در سال 1978 صتعت تولید قارچ شیتاکه در ژاپن 188000 نفر را به استخدام خود دراورد . در ان سالها قارچ شیتاکه ی خشک شده جزء اقلام صادراتی معروف کشور ژاپن به شمار میرفت . کشت قارچ شیتاکه در ژاپن به قرنها قبل ,یعنی زمانی که قارچ شیتاکه وحشی از جنگل ها جمع اوری میشد بر میگردد .
این قارچ به دو علت نزد مردم ژاپن خیلی محبوب بود:

1- طعم دلپذیر
2- خواص دارویی






این قارچ دارویی ضدتومورات وترکیبی اثربخش بنام«گریفولان»دارد. گریفولان یک پلی ساکاریدبتاکاروتنی است که ماکروفاژها را فعال می کندو مانند ترمزی درمقابل بیماریهای مهلک وکشنده سرطان عمل می نمایدوسلولهای دفاعی بدن رادرمقابل سلولهای سرطانی تقویت می کند.

یکی ازترکیبات مهم دیگردرقارچ شیتاکه خاصیت ضد دیابتیک  ان است و قندخون یا دیابت راکاملا درمان می نماید.

این قارچ برای  درمان دردهای معده وهضم غذا و خروج سریع غذا ازمعده نیز کاربرد  دارویی دارد.
درکشورژاپن به دلیل تاثیر بسیارعالی این قارچ دارویی درکشتن سلولهای سرطانی، به این قارچ لقب پادشاه قارچهای خوراکی داده اند.
ازسوی دیگر تاثیراین قارچ دارویی بر روی ویروسهای بیماری ایـــــــــــــــدز نیز  به وسلیه متخصصین تایید شده است.

  این قارچ برای درمان سرطانهای روده، کبد, تخمدان، ریه ومعده به کار میرود . برخی ازپزشکان چینی معتقدند که این قارچ  دارویی، درکاهش فشارخون نقش بسیارمهمی ایفا می کند. سرماخوردگی را نیزدرمان نمودند وسیستم گردش خون را آسان می کند. و جلوگیری میکند از لخته شدن خون در رگها.





مواد لازم:

قارچ شیتاکه پخته شده:2 پیمانه خورد شده
روغن مایع:1 قاشق غذا خوری
نصف یک عدد فلفل دلمه ای سبز
نصف یک عدد فلفل دلمه ای قرمز
1/4 یک عدد پیاز زرد

برای سس:
سیر : 1 قاشق غذا خوری ریز ریز خرد شده
شکر قهوه ای:2 قاشق چای خوری
کنجد : 1 قاشق غذا خوری
سویا سس:3 قاشق غذا خوری
روغن کنجد:1 و 1/2 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه تازه پودر شده






فلفل و پیاز رو خلال کنید
قارچها رو بپزید  به این وش که  درون قابلمه بریزید و بزارید با مقداری اب بجوشن  . وقتی جوش اول رو زد ابش رو خالی کنید و مجدد اب بریزید و بزارید بجوشه بعد ابکش کنید و بزارید خوب ابش بره
در تابه بزرگی  1 قاشق روغن مایع رو بریزید و فلفل دلمه ای و پیاز و قارچ رو اضافه کنید 5 دقیقه تفت بدید

بعد سس رو درست کنید

سیر و سویا سس و شکر رو مخلوط کنید روغن کنجد  و خود کنجد رو اضافه کنید و هم بزنید وبریزید روی مواد و هم بزنید و فلفل سیاه بپاشید.





تا وقتی سس کاملا جذب مواد بشه تفت بدید

این خوراک خوشمزه رو میتونید با نودل یا بزنج چینی سرو کنید .




نوش جـــــــــــــــــــــــــــــــــــان
                                                                               




14 comments:

  1. uhum kheili khoshmazast in gharch bayad in ghaza ham khoshmaze bashe merC golam

    ReplyDelete
  2. اونوقت تو ایران از این قارچ هست

    ReplyDelete
    Replies
    1. راستش دقیق اطلاع ندارم توی اینترنت سرچ کردم انگار دارن پرورشش میدن به طور دقیق نفهمیدم کجای ایران این کار رو میکنن

      Delete
  3. لیلا جون دستت درد نکنه. این قارچ اینجا فراوونه اما من نمی دونستم اینقدر خاصیت داره. برای همینه که گرونتر از بقیه قارچ هاست. مرسی از این اطلاعات و رسپی خوشمزه ات.

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره میدونستم فقط به خاطر شما گذاشتمش :)

      Delete
    2. واییی ممنونم لیلا جونم. چقدر ذوق کردم از این حرفت :*

      Delete
  4. فقط یه چیزی، اینجا انواع و اقسام سویا سس هست من واقعا نمی دونم کدوم رو باید انتخاب کنم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. فرقی ندارن عزیزم بعضی لایت هستن و بعضی دارک فقط در غلظت و اندازه نمک با هم متفاوت هستن

      Delete
  5. به به ! خیلی می دوستم این غذا رو! لیلا جون سهم منو نگاه دار که اومدم

    ReplyDelete
  6. عجب قارچ پر خاصیت و مفیدی هست . نوش جونت عزیزم .

    ReplyDelete