باسلوق


همونطور که میدونید باسلوق یک دسر خوشمزه ترکی هست یادش بخیر ما که ایران بودیم همیشه شب های یلدا باسلوق داشتیم خونه مامان بزرگم خدا بیامورزتش اونم با عرق بادرنجبویه هنوز هم مزش و اون بوی بادرنجبویه رو به یاد دارم  و با یاد اوریش زیر زبونم مزمزش میکنم...

مواد لازم:
نشاسته:1 پیمانه
شکر:2 پیمانه
گلاب یا عرق بادرنجبویه : 1/5 پیمانه ولی من 1/4 ریختم که بوش کم باشه
اب سرد: 3 پیمانه
گردو و پودر نارگیل مقداری
رنگ غذای قرمز یا زعفران  در صورت تمایل



 در یک ظرف تفلون نشاسته را با آب سرد و شکرو گلاب حل کنید و  روی حرارت ملایم قرار بدید تا کاملا حل شود باید خیلی مراقب بود تا گلوله نشود .


 و مرتب هم بزنید تا مایه  غلیظ و شفاف شود بعد  اگر دوست داشتید کمی رنگ غذا یا زعفران  را اضافه کنید  و باز هم بزنید تا خمیری شکل شود سپس از روی حرارت بردارید 1 قاشق  چای خوری کره بهش اضافه کنید.


درون یک سینی فویل پهن کنید و روی فویل پودر نارگیل رو پخش کنید و خمیر بدست امده را روی نارگیل پهن کنید و وسط خمیر گردو بچینید
باید پودر نارگیل روی فویل زیاد باشه وگرنه باسلوق به فویل میچسبه و دردسر ساز میشه




وتا وقتی داغ هست  با کمک فویل ان را لوله کنید ولی نباید خیلی داغ  هم باشه . یکمی خنک بشه که بتونه شکل بگیره
 صد البته که رو کردنش راحت نیست و دقت زیادی میخواد.

با همون فویل  بگذارید داخل یخچال برای 5-6 ساعت  تا خنک شود وقتی خنک شد  فویل رو جدا کنید و باسلوق را برش بزنید.




یا میتونید  یک کاسه رو پر از پودر نارگیل کنید و  کمی گودی ایجاد کنید روی پودر نارگیل  بعد قاشق پر از مواد باسلوق رو بریزید توی گودی


یکم که خنک شد  با دست گردش کنید و روش گردو بزارید و بچینید داخل ظرف و  بزارید توی یخچال تا خنک بشه


نووش جان


اگر میخواهید باسلوق هاتون مثل بیرون کشدار و خوشمزه بشه باید از بادکا یا همون گلوکز استفاده کنید .که خیلی خوشمزه تر میکنه  طعم و شکل باسلوق رو.


دستور باسلوق خانم کردبچه

مواد لازم:

شکر ریز: 500 گرم
نشاسته گل : 150 گرم
بادکا(گلوکز مایع): 200 گرم
آب خنک :1 لیتر
جوهر لیمو: 1 قاشق چایخوری
پودر هل: 1 قاشق چایخوری
گلاب: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر نارگیل و پودر پسته و گردوی نیمه شده به مقدار لازم


شکر را با نیمی از آب حل کرده روی حرارت ملایم میگذاریم جوهر لیمو راکه با 2-3 قاشق آب حل کرده ایم به شکر و آب افزوده بقیه آب را با نشاسته مخلوط کرده وقتی شکر حل شد و کمی غلیظ شد از روی حرارت کنار گذاشته و بادکا را اضافه می کنیم
و هم میزنیم و دوباره روی حرارت قرار می دهیم چند جوش که زد نشاسته را اضافه میکنیم حدود 1 تا 1/5 ساعت روی حرارت
ملایم هم میزنیم (من حدود 45 تا 60 دقیقه روی حرارت هم زدم )تا حجم آن به یک سوم کاهش پیدا کند سپس هل و گلاب را اضافه میکنیم چند جوش دیگر که زد آماده است
باید حالت ماست چکیده کشدار داشته باشد
 داخل ظرف را از پودر نارگیل یا آرد (ترجیحا تفت داده و بوی خامی آن گرفته شده باشد) پر کرده با وسیله ای (مثل تخم مرغ)
گودیهایی ایجاد کرده گردوی نیمه را  ته گودی بزارید از مواد باسلوق بریزید  میزاریم بمونه  پس از 24 ساعت برمیداریم
باسلوق را داخل یخچال نگذارید که خراب میشود
البته فقط این دستور.






اینم دستور باسلوق ارومیه هست با دوشاب درست میشه ما همیشه اینو درست میکنیم برای شب  یلدا



نشاسته 1 پیمانه
اب 4 پیمانه

بادرنجبو:1 پیمانه
دوشاب یا شیره انگور 1 پیمانه
گردو برای تزیین



ابتدا نشاسته رو توی اب سرد  و بادرنجبو حل میکنیم و بعد از اون از صافی ردش میکنیم .
بعد دوشاب رو بهش اضافه کرده و هم میزنیم .
بعد میزاریم روی حرارت متوسط مدام هم میزنیم تا غلیظ بشه وقتی دیدین تکه های کوچک قهوه ای رنگ توش ظاهر شد زیرشو کم میکنیم  تا روی حرارت کم نشاسته پخته بشه و اثری از بوی خامیش نمونه . و شفاف بشه
وقتی غلیظ شد از روی حرارت برمیداریم و تو ظرف سرو میریزیم . بعد از خنک شدن برش های لوزی میزنیمش  و روش رو با گردو  خرد شده تزیین میکنیم.

۶۵ نظر:

  1. لیلا جونی سلااااااااااااااام بازم سرو کلم پیدا شد خیلی باحاله همین روزا درست میکنم بهت خبر میدم اوکی؟ اهان ضمنا اون سیب زمینی کبابیتو درست کردم هاااااااا خیلی خوشمزه شد tnx

    پاسخحذف
  2. in deser kojaiiye? be esmesh miad torki bashe, na?

    پاسخحذف
  3. آخیییییییی یاد مامانم افتادم...همیشه درست می کرد ...البته سفیدشو...مرسی لیلا جون که یادم انداختی....دستت درد نکنه

    پاسخحذف
  4. وااای من عاشق باسلوق هستم. مرسی لیلا جون.

    پاسخحذف
  5. خوش اومدی سپیده جون نوش جونت عزیزم خوشحالم دوست داشتی :)

    پاسخحذف
  6. فاطمه جون بله این دسر ترکی هست




    خواهش میکنم هانی جونم و نسیم جونم :)

    پاسخحذف
  7. وای ی ی ی این چه یومی شده لیلا جون ..مدتها هست که میخواهم اینو درست کنم
    این بار تو دست منو خوندی :))) حتما باید درستش کنم ...مرسی خانومی

    پاسخحذف
  8. Salam aya cornstrach mishe neshaste? Rasti che juri ba foil lulash konim? Akhe michasbe

    پاسخحذف
  9. سلام بله درسته

    اگر زیرش پودر نارگیل بریزید اصلا نمیچسبه

    پاسخحذف
  10. salam doste aziz in shirini benazar kheyli khoshmaze miyaad age lotf konid be man mavade lazeme sho be dl begid mamnon misham?
    in peymane ke migid che andaze bayad bashe khahesh mikonam be dl behem begid bazam tashakor

    پاسخحذف
  11. سلام دوست عزیز پیمانه من پیمانه اشپزی هست اگر به فروشگاه مربوط به لوازم اشپزی مراجعه کنید حتما پیدا میکنید

    نمیدونم چطوری میشه توضیح بدم پیمانه چقدری هست!

    متاسفانه من متوجه منظورتون از dl
    نشدم

    پاسخحذف
  12. fekr konam baslogh ro vaghti kami sard beshe bepichim nachasbe chon man vaghti gharm bod pichidam chasbid be foil ((( chikar konam sard bepichamesh ya gharm????))

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نباید خیلی داغ باشه و نباید اصلا گذاشت که باسلوق سرد بشه چون نمیشه پیچیدش ترک میخوره و میشکنه

      حذف
  13. man dorostesh kardam vali chon podre nargil nadashtam be foil chasbid dobare bargardondam to zarfe asli ba gerdo khord shodeha makhlot kardam rikhtam to ye zarf rosho saf kardam meghdari podre hel rikhtam .bade chand saat mishod boridesh ke bad az boridan shodeh bod masghatie shiraz vaghean mazash mahshar bod ,merci

    پاسخحذف
  14. salam khob asin , man doros kardam vali pahn kardanesh roye podre nargil sakht as va kami nargil bahash ghati mishe . bad kami ham topol dar omad chon in meghdar ra fekr konam age 2ta rol doros konim behtare , shoma chi fek mikonin ? mer30 az dastorate khobeton

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام دوستم درسته کمی سخته روی نارگیل پهنش کنی
      ولی مهم نیست نارگیل قاطیش بشه
      بله درسته منم 2 تا درستش کردم


      خواهش میکنم شاد باشید

      حذف
  15. دستت درد نکنه لیلا جان و خداوند مادربزرگت رو رحمت کنه.ما هم جزو چیزای هست که حتما شب یلدا داریم.نوش جان و یلدات مبارک

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. قربونت خانوم مرسی
      شب یلداتون هم مبارک عزیزم

      حذف
  16. لیلا جون! رسپی باسلوق رو عوض کردی! من دیروز نگاه کردم اینجوری نبود!!!
    اومدم با این رسپی درست کردم چشمت روز بد نبینه!! لول نمیشد که! با اینکه خیلی سفت بود و گذاشتم رو فویل یه کم خنک شده ولی لول نشد! منم دوباره با همه اون نارگیل ریختمش تو قابلمه و گذاشتم بیشتر بمونه! ولی جواب نداد! نصف ورقه ژلاتین ریختم توش و به هزار زحمت لولش کردم :( گذاشتمش خنک شه بذارم یخچال! خدا کنه بد نشه! فردا میخوام ببرمش واسه کسی!
    اشکالم فکر میکنی کجا بود لیلا جون؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم اره دیروز رسیپی رو عوض کردم چون این خیلی بهتر از قبلی بود

      خیلی گذاشتی سفت شده نباید این همه سفتش میکردی

      چرا لول نمیشد علتش چی بود؟ سفتیش؟ یا میچسبید؟

      دوباره هم گذاشتی رو حرارت بدترش کردی

      حذف
    2. نه! بالعکس خیلی سفت نشده بود! بازم که گذاشتم خیلی سفت نشد! نمیدونم انگاری یکی به من میگفت این سفت بشو نیست :( سفت نبود موقع لول کردن! شل بود و چسبنده! منم توش ژلاتین ریختم! هنوز تو فویل تو یخجاله! ولی خودشو گرفته! اما یک کمکی هنوز شله! خودم هم نمیدونم اشکال کارم کجا بوده
      :(

      حذف
    3. منظورم از کامنت اولی از خیلی سفت بودن این بود که یعنی کش میومد! قاشق موقع هم زدن سفت شده بود! نه اینکه خودش خیلی سفت بود! امیدوارم منظورمو رسونده باشم

      حذف
    4. زی زی جون متوجه شدم

      وقتی که خوب روی حرارت همش زدی و غلیظ شد و کشدار باید میزاشتی توی همون ظرف کمی از داغی بیفته بعد میریختی روی فویل که پودر نارگیل ریختی
      با کمک خود فویل باید بپیچیش نه خود دستت یا هر چیز دیگه
      وقتی هم بزاری یخچال سفت سفت میشه
      ولی اینکه هنوز بعد چند ساعت سفت نشده پس خوب روی حرارت غلیظ نشده بوده و زود برش داشتی

      حذف
    5. لیلا جون! با همون فویل پیچیدمش! با دست که اصلا" غیر ممکن بود! الان هم برشش زدم! سفت نشده ولی خیلی بد هم نشده! قابل خوردن هست و شکل هم گرفته! موندم با اینکه ژلاتین هم اضافه کردم دیگه چه مرگشه! احساس میکنم نشاسته ها شاید با هم فرق کنه! البته ماله من از ایران برام آوردن از همون نشاسته های گل هست! فکر کنم باید مثلا" آبش رو 2 پیمانه میریختم

      حذف
    6. زی زی جون ایا وقتی داشتید نشاسته رواندازه میکردید با پیمانه
      پودرش کردید بعد اندازه کردید؟ یا همونجوری نشاسته گل رو اندازه کردید؟ و با اب مخلوطش کردید؟
      چون نشاسته گل حجمش کمتر هست با پودر نشاسته
      دلیلش میتونه این باشه

      حذف
  17. Che khoobe ! Raftam dorost konam ! :)

    پاسخحذف
  18. Raasti Yalda mobaarak ! Man hamash yaadam mire hameye harfaamo ye jaa bezanam !! :))))) :-*

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها


    1. قربونت مرسی عزیزم یلدای شما هم مبارک باشه دوستم
      :*

      حذف
  19. دست گلت درد نکنه من که تا دیدم بدو رفتم اشپزخونه
    اولین بارم بود ولی عالی شد ولی حتما میخوام با گلوکز هم امتحانش کنم ممنونم از به اشتراک گذاشتن دستورات خوبتون

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. خوشحالم که راضی بودید و نوش جونتون عزیزم

      حذف
  20. خدا خیرت بده لیلا جون روم رو سفید کردی درست کردم بردم خونه مادر شوهرم اونم با دستور باسلوق با دوشاب
    عالی شد ممنونم عزیزم
    میبوسمت یلدات هم مبارک باشه

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها


    1. قربانت مریم جون خوشحالم دوست داشتی :)

      میشه بپرسم کجا زندگی میکنید؟ خارج از ایران؟ اگر اره دوشاب رو به چه اسمی تهیه کردید؟

      یلدای شما هم مبارک باشه عزیزم

      حذف
  21. man in ro dorost kardam kheyli sakht bood roll kardanesh ba dast mesle shoma shekl dadam mamnoonam
    ye'k soaali dashtam az shoma . mishe man ro rahnemayi konid badka az koja bekharam? man iran zendegi mikonam.
    ba tashakor .

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جونتون عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      بادکا همون گلوکز هست من اطلاع ندارم ایران رو متاسفانه

      شاد باشید

      حذف
  22. man dorost kardaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam, mer30, aaaaaaaaaaaaliiiiiiiii shod <3 <3 <3

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نووش جونت خانووم خوشحالم دوست داشتی عزیزم

      حذف
  23. salam nazanin , avalan ye donia mamnoon ke vaght mizari w honareto yade ma midi , dovom inke man baslogh ba hamin dastoor dorost kardam vali yeki inke shol bood dovom inke rooze sevom kapak zad , dar zemn tamame modet to yakhchal bood . lotf mikonin begin moshkel chi boode , bazam mamnoonnnnn

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم از روی حرارت قبل از اینکه خوب خودش رو بگیره برداشتید برای همین

      حذف
  24. مرسی از دستور خوبتون . اگر بجای گلوکز گولدن سیروپ بریزیم همون میشه ؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. والا راستش من استفاده نکردم ولی پرسیدم از فروشگاه گفتن مییشه

      حذف
  25. dorost kardam khoob shood hame tarif kardano khordan... mesle hame dastorate shooma khooob dar omad. mamnoon leila joon

    پاسخحذف
  26. mamnoon dorost kardam va mesle hame dastoroate shooma khob dar omad, hame khordano khosheshoon omad :D mamnoon leila joon mano k y pa shirini paz kardi :D

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جوونتون باشه عزیزم
      خوشحالم دوست داشتید

      حذف
  27. سلام لیلا خانم خسته نباشید با هنرهایتان هر روز ما را شگفت زده می کنید. لیلاجون من یک سئوال در پست کیک پاپی سید کرده بودم که هنوز منتظر پاسخ شما هستم البته به شما حق می دهم که فرصت پاسخ به همه ما را ندارید و واقعا از اینکه این همه لطف دارید و وقت می گذارید و این آموزش های با ارزش را می دهید بسیار سپاسگزارم. من در مورد خمیر پیتزا مشکل دارم گاهی خمیرم خوب پخته نمیشه و بعضی جاها دیدم که خمیر را سوراخ سوراخ می کنند و بعد مواد را روی آن می ریزند من می خوام خمیر اور شما را درست کنم و البته من دوست دارم خمیرم کمی پف کرده و سبک باشه و داخل آن با اینکه پف کرده خوب پخته باشه ایا باید آن را سوراخ کنم یا ساده درست کنم؟ ببخشید که وقت شما را گرفتم. با تشکر سارا

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم حتما پاسخ میدم


      دوستم نه نیازی به سوراخ کردن خمیر نیست
      هر چی توی دستور نوشتم رو پیش برید عالی میشه

      فکر میکنم خمیر پایه پیتزا رو که دستورش توی وبلاگ هست رو امتحان کنید خوشتون بیاد چون همونی هست که شما میخواهید

      حذف
  28. دوست عزیزم بسیار متشکرم

    پاسخحذف
  29. سلام ، از نشاسته ذرت هم میشه استفاده کرد؟

    پاسخحذف
  30. سلام لیلا جان خسته نباشی میشه بگی بادرنجوبه چیه و
    میشه از گلاب توباسلوق باشیره انگوراستفاده کرد

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم
      تشکر عرق نوعی گیاه هست عزیزم
      میتونید از گلاب و دوشاب استفاده کنید عزیزم

      حذف
  31. یادم رفت بپرسم نشاسته باید پودرش کنیم بعد پیمانه کنیم یا همونطور درشت اندازه گیری کنیم

    پاسخحذف
  32. سلام لیلا جون میشه جواب منو بدی خیلی وقنه منتظرم

    پاسخحذف
  33. دست گلت درد نکنه ممنونم

    پاسخحذف
  34. سلام عزیزم میشه از نشاسته ذرت استفاده کنم؟

    پاسخحذف
  35. سلام میتونم ازنشاسته ذرت استفاده کنم؟ من یک کیلونشاسته ذرت دارم غیرازفرنی نمیدونم چی میشه باهاش درست کرد! مرسی گلم!

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم هیچ فرقی بین نشاسته ها نیست
      نتیجه کار با هر نوع نشاسته ای در اخر یکی هست

      حذف
  36. سلام.خیلی جالبه.ما کورد زبان هستیم و به شیره خرما میگیم دوشاب.:) شاید تو خارج از کشور با date syrop پیداش کنید

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم

      بله شنیدم که کوردها هم میگن دوشاب
      :)

      در تهیه سیروپ متاسفانه از شکر استفاده میکنن .. میدونید که ما برای تهیه دوشاب شکر استفاده نمیکنیم

      حذف
  37. سلام لیلا جان,مرسی از دستور خوبت. یه سوال, آگه از گلوکز بخوام استفاده کنم, چه مقدار و کی باید اضافه کنم؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. عزیزم دستور رو بخونید اخر پست نوشتم همه رو

      حذف
  38. سلام خانوما میشه توی مشکوفی از اردبرنج هم استفاده کرد؟؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام نه عزیزم با ارد برنج مزش خوب نمیشه باید نشاسته استفاده کنید

      حذف