Monday, September 12, 2011

باسلوق


همونطور که میدونید باسلوق یک دسر خوشمزه ترکی هست یادش بخیر ما که ایران بودیم همیشه شب های یلدا باسلوق داشتیم خونه مامان بزرگم خدا بیامورزتش اونم با عرق بادرنجبویه هنوز هم مزش و اون بوی بادرنجبویه رو به یاد دارم  و با یاد اوریش زیر زبونم مزمزش میکنم...

مواد لازم:
نشاسته:1 پیمانه
شکر:2 پیمانه
گلاب یا عرق بادرنجبویه : 1/5 پیمانه ولی من 1/4 ریختم که بوش کم باشه
اب سرد: 3 پیمانه
گردو و پودر نارگیل مقداری
رنگ غذای قرمز یا زعفران  در صورت تمایل



 در یک ظرف تفلون نشاسته را با آب سرد و شکرو گلاب حل کنید و  روی حرارت ملایم قرار بدید تا کاملا حل شود باید خیلی مراقب بود تا گلوله نشود .


 و مرتب هم بزنید تا مایه  غلیظ و شفاف شود بعد  اگر دوست داشتید کمی رنگ غذا یا زعفران  را اضافه کنید  و باز هم بزنید تا خمیری شکل شود سپس از روی حرارت بردارید 1 قاشق  چای خوری کره بهش اضافه کنید.


درون یک سینی فویل پهن کنید و روی فویل پودر نارگیل رو پخش کنید و خمیر بدست امده را روی نارگیل پهن کنید و وسط خمیر گردو بچینید
باید پودر نارگیل روی فویل زیاد باشه وگرنه باسلوق به فویل میچسبه و دردسر ساز میشه




وتا وقتی داغ هست  با کمک فویل ان را لوله کنید ولی نباید خیلی داغ  هم باشه . یکمی خنک بشه که بتونه شکل بگیره
 صد البته که رو کردنش راحت نیست و دقت زیادی میخواد.

با همون فویل  بگذارید داخل یخچال برای 5-6 ساعت  تا خنک شود وقتی خنک شد  فویل رو جدا کنید و باسلوق را برش بزنید.




یا میتونید  یک کاسه رو پر از پودر نارگیل کنید و  کمی گودی ایجاد کنید روی پودر نارگیل  بعد قاشق پر از مواد باسلوق رو بریزید توی گودی


یکم که خنک شد  با دست گردش کنید و روش گردو بزارید و بچینید داخل ظرف و  بزارید توی یخچال تا خنک بشه


نووش جان


اگر میخواهید باسلوق هاتون مثل بیرون کشدار و خوشمزه بشه باید از بادکا یا همون گلوکز استفاده کنید .که خیلی خوشمزه تر میکنه  طعم و شکل باسلوق رو.


دستور باسلوق خانم کردبچه

مواد لازم:

شکر ریز: 500 گرم
نشاسته گل : 150 گرم
بادکا(گلوکز مایع): 200 گرم
آب خنک :1 لیتر
جوهر لیمو: 1 قاشق چایخوری
پودر هل: 1 قاشق چایخوری
گلاب: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر نارگیل و پودر پسته و گردوی نیمه شده به مقدار لازم


شکر را با نیمی از آب حل کرده روی حرارت ملایم میگذاریم جوهر لیمو راکه با 2-3 قاشق آب حل کرده ایم به شکر و آب افزوده بقیه آب را با نشاسته مخلوط کرده وقتی شکر حل شد و کمی غلیظ شد از روی حرارت کنار گذاشته و بادکا را اضافه می کنیم
و هم میزنیم و دوباره روی حرارت قرار می دهیم چند جوش که زد نشاسته را اضافه میکنیم حدود 1 تا 1/5 ساعت روی حرارت
ملایم هم میزنیم (من حدود 45 تا 60 دقیقه روی حرارت هم زدم )تا حجم آن به یک سوم کاهش پیدا کند سپس هل و گلاب را اضافه میکنیم چند جوش دیگر که زد آماده است
باید حالت ماست چکیده کشدار داشته باشد
 داخل ظرف را از پودر نارگیل یا آرد (ترجیحا تفت داده و بوی خامی آن گرفته شده باشد) پر کرده با وسیله ای (مثل تخم مرغ)
گودیهایی ایجاد کرده گردوی نیمه را  ته گودی بزارید از مواد باسلوق بریزید  میزاریم بمونه  پس از 24 ساعت برمیداریم
باسلوق را داخل یخچال نگذارید که خراب میشود
البته فقط این دستور.






اینم دستور باسلوق ارومیه هست با دوشاب درست میشه ما همیشه اینو درست میکنیم برای شب  یلدا



نشاسته 1 پیمانه
اب 4 پیمانه

بادرنجبو:1 پیمانه
دوشاب یا شیره انگور 1 پیمانه
گردو برای تزیین



ابتدا نشاسته رو توی اب سرد  و بادرنجبو حل میکنیم و بعد از اون از صافی ردش میکنیم .
بعد دوشاب رو بهش اضافه کرده و هم میزنیم .
بعد میزاریم روی حرارت متوسط مدام هم میزنیم تا غلیظ بشه وقتی دیدین تکه های کوچک قهوه ای رنگ توش ظاهر شد زیرشو کم میکنیم  تا روی حرارت کم نشاسته پخته بشه و اثری از بوی خامیش نمونه . و شفاف بشه
وقتی غلیظ شد از روی حرارت برمیداریم و تو ظرف سرو میریزیم . بعد از خنک شدن برش های لوزی میزنیمش  و روش رو با گردو  خرد شده تزیین میکنیم.

60 comments:

  1. لیلا جونی سلااااااااااااااام بازم سرو کلم پیدا شد خیلی باحاله همین روزا درست میکنم بهت خبر میدم اوکی؟ اهان ضمنا اون سیب زمینی کبابیتو درست کردم هاااااااا خیلی خوشمزه شد tnx

    ReplyDelete
  2. in deser kojaiiye? be esmesh miad torki bashe, na?

    ReplyDelete
  3. آخیییییییی یاد مامانم افتادم...همیشه درست می کرد ...البته سفیدشو...مرسی لیلا جون که یادم انداختی....دستت درد نکنه

    ReplyDelete
  4. وااای من عاشق باسلوق هستم. مرسی لیلا جون.

    ReplyDelete
  5. خوش اومدی سپیده جون نوش جونت عزیزم خوشحالم دوست داشتی :)

    ReplyDelete
  6. فاطمه جون بله این دسر ترکی هست




    خواهش میکنم هانی جونم و نسیم جونم :)

    ReplyDelete
  7. وای ی ی ی این چه یومی شده لیلا جون ..مدتها هست که میخواهم اینو درست کنم
    این بار تو دست منو خوندی :))) حتما باید درستش کنم ...مرسی خانومی

    ReplyDelete
  8. Salam aya cornstrach mishe neshaste? Rasti che juri ba foil lulash konim? Akhe michasbe

    ReplyDelete
  9. سلام بله درسته

    اگر زیرش پودر نارگیل بریزید اصلا نمیچسبه

    ReplyDelete
  10. salam doste aziz in shirini benazar kheyli khoshmaze miyaad age lotf konid be man mavade lazeme sho be dl begid mamnon misham?
    in peymane ke migid che andaze bayad bashe khahesh mikonam be dl behem begid bazam tashakor

    ReplyDelete
  11. سلام دوست عزیز پیمانه من پیمانه اشپزی هست اگر به فروشگاه مربوط به لوازم اشپزی مراجعه کنید حتما پیدا میکنید

    نمیدونم چطوری میشه توضیح بدم پیمانه چقدری هست!

    متاسفانه من متوجه منظورتون از dl
    نشدم

    ReplyDelete
  12. fekr konam baslogh ro vaghti kami sard beshe bepichim nachasbe chon man vaghti gharm bod pichidam chasbid be foil ((( chikar konam sard bepichamesh ya gharm????))

    ReplyDelete
    Replies
    1. نباید خیلی داغ باشه و نباید اصلا گذاشت که باسلوق سرد بشه چون نمیشه پیچیدش ترک میخوره و میشکنه

      Delete
  13. man dorostesh kardam vali chon podre nargil nadashtam be foil chasbid dobare bargardondam to zarfe asli ba gerdo khord shodeha makhlot kardam rikhtam to ye zarf rosho saf kardam meghdari podre hel rikhtam .bade chand saat mishod boridesh ke bad az boridan shodeh bod masghatie shiraz vaghean mazash mahshar bod ,merci

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوووش جونتون خوشحالم دوست داشتید عزیزم

      Delete
  14. salam khob asin , man doros kardam vali pahn kardanesh roye podre nargil sakht as va kami nargil bahash ghati mishe . bad kami ham topol dar omad chon in meghdar ra fekr konam age 2ta rol doros konim behtare , shoma chi fek mikonin ? mer30 az dastorate khobeton

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم درسته کمی سخته روی نارگیل پهنش کنی
      ولی مهم نیست نارگیل قاطیش بشه
      بله درسته منم 2 تا درستش کردم


      خواهش میکنم شاد باشید

      Delete
  15. دستت درد نکنه لیلا جان و خداوند مادربزرگت رو رحمت کنه.ما هم جزو چیزای هست که حتما شب یلدا داریم.نوش جان و یلدات مبارک

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت خانوم مرسی
      شب یلداتون هم مبارک عزیزم

      Delete
  16. لیلا جون! رسپی باسلوق رو عوض کردی! من دیروز نگاه کردم اینجوری نبود!!!
    اومدم با این رسپی درست کردم چشمت روز بد نبینه!! لول نمیشد که! با اینکه خیلی سفت بود و گذاشتم رو فویل یه کم خنک شده ولی لول نشد! منم دوباره با همه اون نارگیل ریختمش تو قابلمه و گذاشتم بیشتر بمونه! ولی جواب نداد! نصف ورقه ژلاتین ریختم توش و به هزار زحمت لولش کردم :( گذاشتمش خنک شه بذارم یخچال! خدا کنه بد نشه! فردا میخوام ببرمش واسه کسی!
    اشکالم فکر میکنی کجا بود لیلا جون؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم اره دیروز رسیپی رو عوض کردم چون این خیلی بهتر از قبلی بود

      خیلی گذاشتی سفت شده نباید این همه سفتش میکردی

      چرا لول نمیشد علتش چی بود؟ سفتیش؟ یا میچسبید؟

      دوباره هم گذاشتی رو حرارت بدترش کردی

      Delete
    2. نه! بالعکس خیلی سفت نشده بود! بازم که گذاشتم خیلی سفت نشد! نمیدونم انگاری یکی به من میگفت این سفت بشو نیست :( سفت نبود موقع لول کردن! شل بود و چسبنده! منم توش ژلاتین ریختم! هنوز تو فویل تو یخجاله! ولی خودشو گرفته! اما یک کمکی هنوز شله! خودم هم نمیدونم اشکال کارم کجا بوده
      :(

      Delete
    3. منظورم از کامنت اولی از خیلی سفت بودن این بود که یعنی کش میومد! قاشق موقع هم زدن سفت شده بود! نه اینکه خودش خیلی سفت بود! امیدوارم منظورمو رسونده باشم

      Delete
    4. زی زی جون متوجه شدم

      وقتی که خوب روی حرارت همش زدی و غلیظ شد و کشدار باید میزاشتی توی همون ظرف کمی از داغی بیفته بعد میریختی روی فویل که پودر نارگیل ریختی
      با کمک خود فویل باید بپیچیش نه خود دستت یا هر چیز دیگه
      وقتی هم بزاری یخچال سفت سفت میشه
      ولی اینکه هنوز بعد چند ساعت سفت نشده پس خوب روی حرارت غلیظ نشده بوده و زود برش داشتی

      Delete
    5. لیلا جون! با همون فویل پیچیدمش! با دست که اصلا" غیر ممکن بود! الان هم برشش زدم! سفت نشده ولی خیلی بد هم نشده! قابل خوردن هست و شکل هم گرفته! موندم با اینکه ژلاتین هم اضافه کردم دیگه چه مرگشه! احساس میکنم نشاسته ها شاید با هم فرق کنه! البته ماله من از ایران برام آوردن از همون نشاسته های گل هست! فکر کنم باید مثلا" آبش رو 2 پیمانه میریختم

      Delete
    6. زی زی جون ایا وقتی داشتید نشاسته رواندازه میکردید با پیمانه
      پودرش کردید بعد اندازه کردید؟ یا همونجوری نشاسته گل رو اندازه کردید؟ و با اب مخلوطش کردید؟
      چون نشاسته گل حجمش کمتر هست با پودر نشاسته
      دلیلش میتونه این باشه

      Delete
  17. Che khoobe ! Raftam dorost konam ! :)

    ReplyDelete
  18. Raasti Yalda mobaarak ! Man hamash yaadam mire hameye harfaamo ye jaa bezanam !! :))))) :-*

    ReplyDelete
    Replies


    1. قربونت مرسی عزیزم یلدای شما هم مبارک باشه دوستم
      :*

      Delete
  19. دست گلت درد نکنه من که تا دیدم بدو رفتم اشپزخونه
    اولین بارم بود ولی عالی شد ولی حتما میخوام با گلوکز هم امتحانش کنم ممنونم از به اشتراک گذاشتن دستورات خوبتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. خوشحالم که راضی بودید و نوش جونتون عزیزم

      Delete
  20. خدا خیرت بده لیلا جون روم رو سفید کردی درست کردم بردم خونه مادر شوهرم اونم با دستور باسلوق با دوشاب
    عالی شد ممنونم عزیزم
    میبوسمت یلدات هم مبارک باشه

    ReplyDelete
    Replies


    1. قربانت مریم جون خوشحالم دوست داشتی :)

      میشه بپرسم کجا زندگی میکنید؟ خارج از ایران؟ اگر اره دوشاب رو به چه اسمی تهیه کردید؟

      یلدای شما هم مبارک باشه عزیزم

      Delete
  21. man in ro dorost kardam kheyli sakht bood roll kardanesh ba dast mesle shoma shekl dadam mamnoonam
    ye'k soaali dashtam az shoma . mishe man ro rahnemayi konid badka az koja bekharam? man iran zendegi mikonam.
    ba tashakor .

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      بادکا همون گلوکز هست من اطلاع ندارم ایران رو متاسفانه

      شاد باشید

      Delete
  22. man dorost kardaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam, mer30, aaaaaaaaaaaaliiiiiiiii shod <3 <3 <3

    ReplyDelete
    Replies
    1. نووش جونت خانووم خوشحالم دوست داشتی عزیزم

      Delete
  23. salam nazanin , avalan ye donia mamnoon ke vaght mizari w honareto yade ma midi , dovom inke man baslogh ba hamin dastoor dorost kardam vali yeki inke shol bood dovom inke rooze sevom kapak zad , dar zemn tamame modet to yakhchal bood . lotf mikonin begin moshkel chi boode , bazam mamnoonnnnn

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم از روی حرارت قبل از اینکه خوب خودش رو بگیره برداشتید برای همین

      Delete
  24. مرسی از دستور خوبتون . اگر بجای گلوکز گولدن سیروپ بریزیم همون میشه ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. والا راستش من استفاده نکردم ولی پرسیدم از فروشگاه گفتن مییشه

      Delete
  25. dorost kardam khoob shood hame tarif kardano khordan... mesle hame dastorate shooma khooob dar omad. mamnoon leila joon

    ReplyDelete
  26. mamnoon dorost kardam va mesle hame dastoroate shooma khob dar omad, hame khordano khosheshoon omad :D mamnoon leila joon mano k y pa shirini paz kardi :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه عزیزم
      خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  27. سلام لیلا خانم خسته نباشید با هنرهایتان هر روز ما را شگفت زده می کنید. لیلاجون من یک سئوال در پست کیک پاپی سید کرده بودم که هنوز منتظر پاسخ شما هستم البته به شما حق می دهم که فرصت پاسخ به همه ما را ندارید و واقعا از اینکه این همه لطف دارید و وقت می گذارید و این آموزش های با ارزش را می دهید بسیار سپاسگزارم. من در مورد خمیر پیتزا مشکل دارم گاهی خمیرم خوب پخته نمیشه و بعضی جاها دیدم که خمیر را سوراخ سوراخ می کنند و بعد مواد را روی آن می ریزند من می خوام خمیر اور شما را درست کنم و البته من دوست دارم خمیرم کمی پف کرده و سبک باشه و داخل آن با اینکه پف کرده خوب پخته باشه ایا باید آن را سوراخ کنم یا ساده درست کنم؟ ببخشید که وقت شما را گرفتم. با تشکر سارا

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم حتما پاسخ میدم


      دوستم نه نیازی به سوراخ کردن خمیر نیست
      هر چی توی دستور نوشتم رو پیش برید عالی میشه

      فکر میکنم خمیر پایه پیتزا رو که دستورش توی وبلاگ هست رو امتحان کنید خوشتون بیاد چون همونی هست که شما میخواهید

      Delete
  28. دوست عزیزم بسیار متشکرم

    ReplyDelete
  29. سلام ، از نشاسته ذرت هم میشه استفاده کرد؟

    ReplyDelete
  30. سلام لیلا جان خسته نباشی میشه بگی بادرنجوبه چیه و
    میشه از گلاب توباسلوق باشیره انگوراستفاده کرد

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      تشکر عرق نوعی گیاه هست عزیزم
      میتونید از گلاب و دوشاب استفاده کنید عزیزم

      Delete
  31. یادم رفت بپرسم نشاسته باید پودرش کنیم بعد پیمانه کنیم یا همونطور درشت اندازه گیری کنیم

    ReplyDelete
    Replies
    1. باید پودر باشه عزیزم

      Delete
  32. سلام لیلا جون میشه جواب منو بدی خیلی وقنه منتظرم

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوشتم عزیزم ببخشید اگر دیر شد

      Delete
  33. دست گلت درد نکنه ممنونم

    ReplyDelete
  34. سلام عزیزم میشه از نشاسته ذرت استفاده کنم؟

    ReplyDelete
  35. سلام میتونم ازنشاسته ذرت استفاده کنم؟ من یک کیلونشاسته ذرت دارم غیرازفرنی نمیدونم چی میشه باهاش درست کرد! مرسی گلم!

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم هیچ فرقی بین نشاسته ها نیست
      نتیجه کار با هر نوع نشاسته ای در اخر یکی هست

      Delete
  36. سلام.خیلی جالبه.ما کورد زبان هستیم و به شیره خرما میگیم دوشاب.:) شاید تو خارج از کشور با date syrop پیداش کنید

    ReplyDelete