Friday, September 23, 2011

خیار شور






مواد لازم:

خیار ریز قلمی : 2 کیلو
شوید : 150 گرم
برگهای تیره کرفس:150 گرم
ترخون:'300 گرم
سنگ نمک: به میزان لازم " اگه ازنمک معمولی استفاده کنید  بعد مدتی خیار ها نرم میشه  "تقریبا به ازا هر17 لیوان آب یک لیوان خرد شده سنگ نمک به کار میره و یک لیوان سرکه
سیر: 1 بوته  بزرگ
فلفل سبز تند
زاج سفید: یک تکه کوچیک اندازه1 حبه سیر














برای تهیه خیار شور خیارهای ریز رو شستم گذاشتم ابش خشک شد.

بعد داخل شیشه ریختم لابه لاش سیر که پوست گرفته بودم ریختم  و همینطور فلفل ریزو نمک
من سیر زیاد ریختم طعم خیارشور رو خیلی عالی میکنه


وسط شیشه شوید و ترخون رو با بوته گذاشتم  و همینطور برگ کرفس
سرکه و اب گذاشتم  جوشید زاج رو انداختم توش تا حل شد و گذاشتم خنک خنک شد
 نمک دریایی اضافه کردم و ریختم روی خیارها



و در اخر روی خیارها دوباره بوته ترخون و شوید و برگ کرفس گذاشتم و کامل پوشوندم و درش رو محکم بستم تا هوا نره توش بعد گذاشتم جای خنک و تاریک

 زاج باعث میشه که خیارشورهاتون خرت وخرت کنن" به قول ترکها خیرتیلیا" موقع خوردن :) و نرم نشن

اینم عکس زاج که به انگلیسی میشهAlum


با ماش پلو خیلی حال داد جاتون خالی

من برای درست کردن ماش پلو اول پیاز داغ درست می‌کنم بعد ۲ عدد گوجه فرنگی رو پوره می‌کنم
و به پیاز داغ‌ام اضافه می‌کنم و در ظرف رو میزارم تا آب گوجه فرنگی هام کشیده بشه و غلیظ بشه

اگر رنگ گوجه هام کم رنگ بود ۱ قاشق رب اضافه می‌کنم بعد زرد چوبه ونمک و فلفل میزنم با ادویّه پلویی دارچین و پودر گل سرخ

ماش هامو که پختم به گوجه و پیاز داغ اضافه می‌کنم و کمی‌ تفت میدم 

من از این ماشها استفاده کردم که واقعا ماش پلو باهاش خیلی لذیذ میشه و زمان پخت خیلی کمی هم داره مثل عدس

، برنجم رو که آبکش کردم زعفران غلیظی درست می‌کنم و با برنج مخلوط می‌کنم و یک لا برنج میریزم توی قابلمه و ۱ لا ماش میریزمو میزارم دم بکشه

برای ته دیگش من همیشه از کره استفاده میکنم باعث میشه هم ته دیگ پوک بشه و هم خوش طعم و هم خوشمرنگ
















57 comments:

  1. bu inde ele khirtildirche manim azim sulande:)

    ReplyDelete
  2. سلام.خسته نباشید.می شه بگیداین زاج درغرب چی می شه وکاش عکس زاج وسنگ نمک رومی زاشتی.ازکجامی شه پیداشون کرد؟اتفاقا همیشه خیارشورمن شل می شه ولیچ می افته.شادباشید.

    ReplyDelete
  3. سلام دوست عزیز زاج به انگلیسی میشه
    Alum
    من به اسم زاج از فروشگاه هندی گرفتمش
    سنگ نمک یا
    sea salt
    هم شبیه زاج هست فقط شور هست طعم زاج هم گس هست
    اگر روی کلمات زاج و سنگ نمک کلیک کنی عکسشون رو میبینی

    ReplyDelete
  4. اونوقت این زاج رو میشه به هر ترشی ای که میخوای خرت و خرت صدا بده اضافه کنیم ؟ یا فقط برای خیاشوره ؟ برگ بو هم از من بشنو اضافه کن یه عطر خوبی بهش میده ..

    ReplyDelete
  5. جناب علیرضا معمولا زاج برای خیار شور استفاده میشه من ندیدم توی ترشی دیگه ای استفاده کنن
    برگ بو رو امتحان میکنم ممنون :)

    ReplyDelete
  6. خب اگه توی خیارشور استفاده میشه برای شور ترشی هم میشه استفاده کرد دیگه نه ؟ منظورم ترشی های نمکی بود ... وای من عاشق اون خرچ خرچشم :)))

    ReplyDelete
  7. عالیه مثل همیشه باید برم زاج پیدا کنم عاشق خیارشور شوووووووووووور هستم اونم خونگیش با سیر زیاد :)

    ReplyDelete
  8. من ماش پلو رو یه جور دیگه میدرستم ولی این دستور به نظرم خیلی خوشمزه تره حتما درستش میکنم مرسی

    ReplyDelete
  9. مرسی مرمری جونم شما چطور درست میکنید ماش پلو رو؟

    ReplyDelete
  10. سلام لیلاجان
    ممنونم از این دستورهای قشنگ غذا و ...
    من خیارشور را طبق دستور شما درستکردم فقط نمی دونم چند روز باید درش بسته بمونه.ممنون میشم اگه بگید
    نرگس

    ReplyDelete
  11. مرسی هانیه جوون





    ممنون نرگس جان - عزیزم تقریبا
    روز باید بمونه40

    ReplyDelete
  12. لیلا جان من ماش پلو رو درست کردم و خیلی خوشمزه بود. ممنون از دستور خوبت

    ReplyDelete
  13. نوش جونت مهسا جونم خوشحالم دوست داشتی

    ReplyDelete
  14. لیلا جان، مقدر آب و سرکه رو هم میشه بگی دقیق چقدر هست؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم مقدار سرکه و اب بستگی به اندازه ظرفی داره که شما توش میخوای خیارشور درست کنی

      Delete
  15. salam eyla joon. man dorost kardam kheyli khoshmaze shod. khastam bebinam age khiarshuram amum she dobare mitunam tu aabo namaki ke male khiarshure ghabli bud khiare taze berizam ke dobare khiarshur she?

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت عزیزم خوشحالم که خوب شد خیارشورهات

      نمیدونم عزیزم من تا حالا امتحان نکردم

      شاد باشید

      Delete
  16. لیلا خانم میشه راجع به زاج بیشتر توضیح بدین؟نوع خوراکی اونو کجا می فروشن؟(ما ایران نیستیم) .من متوجه نشدم . ممنون میشم نوضیح بدین :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. مریم جان زاج شبیه به سنگ نمک هست یه چیز بلوری شکل و با مزه گس

      میتونید از فروشگاههاش هندی به راحتی پیداش کنید عزیزم

      Delete
  17. خیلی ممنونم لیلا خانم :) می خوام حتما امتحانش کنم

    ReplyDelete
  18. آخخخخخ یعنی سر صبحی دل ضعفه گرفتم. لیلا جون این ماش پلو با اون خیار شور اوووووف.چه شود. من یه فسمت رو نفهمیدم. وقتی میذاری می جوشه فقط اب و سرکه است یا مخلوطش با خیار؟
    ممنونم بابت جوابت گلم

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه اگر خیار بجوشه که له میشه
      فقط سرکه و اب

      Delete
  19. سلام :) یه سوال دارم. من امریکا زندگی می کتم . نمی رونم زاج رو از کجا میشه تهیه کرد. شما هم امریکا زندگی من کنید؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مریم جون
      بله عزیزم امریکا هستم اگر برید فروشگاه های هندی همشون دارن
      فروشگاههای مثل کروگر هم دارنش قسمت ادویه ها میزارنش


      موفق باشید

      Delete
    2. ممنون از جوابتون. یه سوال دیگه، سنگ نمک خوراکی رو از کجا میشه خرید؟

      Delete
    3. خواهش میکنم
      از همه فروشگاههای مواد غذایی به اسم
      Sea salt

      Delete
  20. ميري فقط مي خواهم نام محتويات ب كوردي ؟عربي مى نوشتي

    ReplyDelete
    Replies
    1. دوستم نه کوردی بلدم نه عربی

      Delete
  21. ba salam va khasteh nabashid,,,,khiar ra bayad bejoshonim?va chand rooz tool mikeshe ta khiarshor amadeh beshe?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر عزیزم
      نه نمیجوشونیم
      یک تا 2 ماه

      Delete
  22. با سلام و خسته نباشید ....سوالم اینه که آیا خیار شور ا باید جوشند یا نیازی نیست ؟ و این که چند روز بعد میشه خیار شور ها رو استفاده کرد .

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      ممنون از شما

      نه دوستم نمیجوشونیم تنها چیزی که جوشانده میشه اب و سرکه هست که بعد میزاریم خوب خنک بشه و روی خیارها میریزیم

      Delete
    2. تقریبا 40 روز بعد هم میشه استفادشون کرد شاید ولی بعد از2 ماه دیگه کاملا خیارشور درست میشه

      Delete
  23. leila joonam mamnoonam babate amozeshaye khobet azizam .man ye soal dashtam mishe az powdre zaj estefade konim ageh javabetoon baleh hast lotfan meghdaresham begid.merc doste aziz..

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم


      والا تا حالا استفاده نکردم پودرش رو و اطلاع هم ندارم عزیزم

      Delete
  24. واقعا کارتون حرف نداره خسته نباشید پیشاپیش عیدتان مبارک

    ReplyDelete
  25. کارتون حرف نداره خسته نباشید پیشاپیش عیدتان مبارک

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنونم دوستم همچنین

      Delete
  26. Loved you website, thx a lot and keep up the good job :)

    ReplyDelete
  27. وای این خیارشورا عالین.....مرسی

    ReplyDelete
  28. سلام لیلا جون.من از ایران نمک دریایی خریدم که مثل نمک عادی پودر هست.کار همون سنگ نمکو میکنه یا باید سنگ نمک بلور بخرم؟ یه سیوال دیگه اینکه اگه جوشنده سرکه و آب داغ داغ بریزیم رو خیارا (مثل ترشی فلفل ) خیارشورمون بد میشه؟ ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم

      نه بهتر هست سنگ نمک باشه از اینهایی که درشتی هر دونه نمک به اندازه یکدونه فلفل سیاه هست

      اب داغ طعم و مزه خیار شور رو خراب میکنه .

      .

      Delete
  29. سلام لیلا جون خسته نباشید.لیلا جون من بالا سیوال مطرح کردم سیواام ثبت شده ولی جوابی زیرش نیست خوب :-( :-)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      ببخشید سرم شلوغه نمیتونم زود کامنتها رو پاسخ گو باشم

      Delete
    2. سلام لیلا جون هنرمند۰ممنون از پاسختون :-*

      Delete
  30. عکستونو تو فیسبوک دیدم.چقققققققققد دلنشین هستیییییید.خیلی

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربون شما عزیزم لطف دارید
      :*

      Delete
  31. كاراتون عاليه عالي

    ReplyDelete