Tuesday, April 9, 2013

خورش بامیه



خوب اینم خورشت بامیه به روش من و با گوشت گیاهی.


مواد لازم:

بامیه ریز و کوچولو
پیاز
لپه
زردچوبه - پودر فلفل قرمز
لیمو امانی یا غوره ----- من با غوره بیشتر مزشو دوست دارم  ولی نداشتم.
گوجه فرنگی :2 عدد متوسط
رب فلفل
Quorn Chicken Style Pieces   مرغ گیاهی
زعفران اب شده






متاسفانه من هیچوقت اندازه دقیق غذاهای خودمون رو نمیدونم چون همیشه چشمی درست کردم :)
همونطور که میدونید خورشت بامیه لپه نداره ولی من یکبار یه جایی که با لپه درست کرده بودن خوردم و خیـــــــــــلی دوست داشتم دیگه از اون به بعد همیشه با لپه درست میکنم. بستگی به ذائقه افراد داره چون اشپزی یک هنره و میشه بنا بر ذائقه افراد تغییر کنه.

لپه ها رو از یه شب قبل خیس میکنیم. چون لیمو امانی های اینجا کمی دیر میپزن و کمی مزه تلخی دارن من لیموهام رو هم از شب قبل میزارم تو اب چون لیموها میان روی اب وایمیستن یه چیزی هم میزارم روشون که برن تو اب و خوب خیس بخورن و کمی تلخیشون گرفته بشه.


پیاز رو خورد میکنیم و سرخ میکنیم.
زردچوبه و فلفل میزنیم. رب فلفل اضافه میکنیم تفت میدیم.
2 تا گوجه فرنگی داشتم ریز ریز خورد میکنیم. میریزیم توی پیاز داغ تا خوب تفت بخورن و نرم نرم بشن به حدی که هیچ تکه ای از گوجه معلوم نباشه و مثل رب بشه

اگر رنگشون روشن بود کمی هم رب اضافه میکنیم.




لیموها رو سوراخ میکنیم با کمی اب میندازیم توی خورشت . لپه و گوشت گیاهی سرخ شده رو اضافه میکنیم.



"این گوشتهای گیاهی بسیار بسیار خوشمزه هستن تا اونجایی که میدونم از نوعی قارچ درست شدن از قسمت فریزر  فروشگاها میتونید پیداش کنید."


میزاریم یه دو جوش بخوره . بعد بامیه ها رو اضافه میکنیم. چون بامیه های اینجا زودی میپزن و له میشه کمی من دیرتر ریختم تو خورشت.


در اخر 10 دقیقه مونده به پخت زعفران اب شده میریزیم داخل خورشت.
و با برنج سرو میکنیم. میتونید کنارش سیب زمینی سرخ شده هم بزارید .


نوش جـــــــــــــــــــــــــــــــان








27 comments:

  1. دستتن درد نکنه لیلا جون ،خیلی خورشت خوش رنگ و هوس انگیزی شده .تو خونه ی ما هیچ کس بامیه دوست نداشت به جز من ،برای همین مامانم هیچ وقت نمی پخت.آه ،نمی دونم چرا اینقدر بد ادا هستن ! ولی من خودمم تا حالا درست نکردمش ،فکر کنم باید دست به کار بشم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم ارغوان جون

      :)) تو خونه ما هم همینطرو
      جات خالی

      Delete
  2. Dear Laila,

    hope all is well for you. Thanks for all your great recipes, I love them.
    I just wanted to let you know to have some research about Quorn, they are some sort of fungus they modify and sell as vegeterian protein,check it out.

    best
    Nooshin from Toronto

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you Nooshin joon for this information.
      It was helpful.

      Delete
  3. جالبه، من خورشت بامیه درست می کنم اما تا حالا با لپه درست نکردم. اینجا نمی دونم از بامیه چه استفاده ای می کنن که اصلا کوچک گیر نمی اد هر کدومش یه درخته برا خودش. اون مرغای گیاهی هم که این همه از مزه اش تعریف می کنی هم که اینجا نیست! :(
    ابتکاری زدیا لیلا جون. از رنگ و لعابش که میاد خوشمزه است. دستت پر انرژی
    رزیتا :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخـــــی

      اره این مرغها رو تازه کشف کردم عین گوشت مرغ میمونه خیلی جالب هستن

      جات خالی
      :*

      Delete
  4. به به ، من خیلی دوست دارم ، ولی جالب بود ، که توش لپه ریختی
    آخه من اصلا هیچی نمیرزم فقط خود بامیه هست ، که بعدها متوجه شدم سیبزمینی هم از ارکان اصلی هست :))) الان میبینم لپه هم ایده خوبی هست
    اون گوشت گیاهی هم خیلی جالب بود ، ولی تو خورشت نتونستم پیداش کنم ، نمیدونم همونها هست که شبیه به گوجه هستند ؟؟
    راستی ی ایده واسه لیمو امانی بهت بدم ، چون خود من هم مشکل تلخ بودنش رو دارم ، اگه حوصله داشتی گوشتش رو از پست جدا کن
    البته راحت جدا میشه ولی باز هم احتیاج به حوصله داره :)) اینجوری هم ترشیش همه غذا رو به خوبی میگیره و هم مشکل تلخ بودنش نیست

    ReplyDelete
    Replies
    1. من تا حالا چند بار بیشتر خورشت بامیه نخوردم ولی هیچ وقت توش لپه یا سیب زمینی نبوده.ولی خب می شه امتحان کرد.

      Delete
    2. ارغوان جون ، من هم فکر میکردم سیبزمینی نباشه ، یکی به من گفت که این خورشت مال جنبه و توش هم سیبزمینی هست ، اون هم از نوع سرخ کرده :)))
      بعد از اون هم چند جا دیدم با سیبزمینی درست میکنند، به نظر من ایده خوبیه که لپه یا سیبزمینی داشته باشه ، چون خیلی خالیه :)))

      Delete
    3. اره بچه ها منم دیدم خیلی سیب زمینی سرخ کرده میزارن کنارش
      لپه رو هم یه بار یه جایی خوردم خوشم اومد دیگه از اون موقع منم با لپه درست میکنم.


      در مورد لیمو گیلدا جون پوست لیمو خودش یک عطر خاصی به خورشت میده که بدون پوستش زیاد دوست ندارم وگرنه اون مدلی هم امتحانش کردم خوب ترش میشه ولی خوب اون عطر خوبش رو دیگه نداره.


      گوشت گیاهی هم درشت هست اون گوجه ها همون گوجه هستند
      :D

      باید مخلوطش میکردم چون میرفتن ته ظرفم. غروبم بود داشت افتاب میرفت دیگه سریع 2 تا عکس گرفتم هواسم نبود به گوشتهاش

      :D

      Delete
    4. ما هم که تقریبا نزدیک جنوب هستیم با سیب زمینی درست می کنیم چون بامیه تنها خیلی خورشت خالی میشه .ضمنا ما با گوشت درستش می کنیم. کلا خیلی خورشت توپیه.
      رزیتا

      Delete
    5. نوش جونتون با سیب زمینی منم دوست دارم
      رزیتا جون فکر میکنم همه جا با گوشت درست میشه

      Delete
  5. من عاشق بامیه هستم ولی بامیه های اینجا انقد درشت و پرهتخم هستن که هر چی خورشت بامیه ست از چشم افتاده ، خوش به حالت ماله شما چقدر ریزه
    دلم خواست
    دست گلت درد نکنه و نوش جونتون باشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی میخوای برات بفرستم . اینجا بامیه هاش حرف نداره کوچوووولوو
      حالا اینا بزرگ بودن چون از مغازه هندی گرفتم.


      مرسی عزیزم

      Delete
  6. شیوه صحیح و بیان سلیس ریسایپ ها به یک طرف عکسهای زیبا اگرکار خودتان باشد که حتم دارم هست باید بگم واقعا تحسین برانگیزه کارتون. من بهنوان یک عکاس که به صورت حرفه ای کارم عکاسی از غذا و محصولات عذایی است از ذوق و هنرتون بسیار لذت بردم امیدوارم موفق باشید.

    ReplyDelete
  7. به عنوان یه عکاس که به صورت حرفه ای کارم عکاسی از غذا و محصولات غذایی است باید از عکسهایی که گرفتید تمجید کنم و بگم در کنار شیوایی بیان و نثر سلیس ریسایپ ها مجموعه ای شیرین رو پدید آوردید که بیشک برای علاقمندان هنر آشپزی کیمیا است . ارزوی موفقیت دارم براتون.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سپاس گرامی

      خوشحالم که از طرف یک عکاس حرفه ای مورد تحسین قرار میگیرم

      :) من هیچ دانشی در این زمینه ندارم ولی عکاسی رو دوست دارم.

      باز هم ممنون
      شاد باشید

      Delete
  8. چقدر جالب لیلا جان ، حتما با لپه باید خیلی عالی باشه ، بامیه باشه ، من همه جوره پایه ام :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره خوشمزه میشه من که دوست دارم :)

      Delete
  9. سلام لیلا جان،خسته نباشی‌

    مشتری سفت و سخت کرن شدی تو پستتون یک یادی هم از این کاشف کرن می‌کردی ،خیلی‌ خوشمزه به نظر می‌رسه نوش جونتون،لیلا جون من یک سوال کلی‌ دارم در مورد لپه میشه لطف کنی‌ و راهنمایی کنی‌

    من وقتی‌ هرخو رشت لپه اینجا درست می‌کنم لپه‌ها سریع متلاشی میشه،مارکش را عوض کردم ،موقع پخت هم تفت میدم، یک بار اواخر پخت گوشت اضافه کردم باز هم لپه ها متلاشی شدند و حتی اون وسط لپه پخته نشده بود،حتی از مغازه‌های هندی و عرب هم خریدم باز هم همونطور میشه.

    شما گفتید یک شب خیس بکنید اون برای چی‌ هست؟اگر من اینکار را بکنم چیزی ازش باقی‌ میمونه تو خورشت؟آیا راهی‌ هست که این مشکل پیش نیاد؟ یا بستگی به نوع لپه داره چون تو ایران هیچوقت ندیدم لپه به این صورت در بیاد این طوری ظاهر خورشت هم قشنگ نمیشه.

    واقعاً خودم دیگه دوست ندارم خو رشتی که لپه داشته باشه درست کنم خیلی‌ ممنون میشم کمک کنی‌.


    ReplyDelete
    Replies


    1. سلام معصومه جون
      اره قربونت دستت درد نکنه باور کن هر بار میخوریم یادت میکنیم


      من واقعا لذت بردم از این گوشتهای گیاهی بینظیر هستن.
      دست گلت درد نکنه


      اینجا انواع اقسام لپه وجود داره که باید بدونی کدوم یکی مثل ما ایران هست.
      بعضی همونطور که گفتی زودی له میشن حتی قبل از اینکه بپزن این لپه ها برای سوپ استفاده میشن. و مناسب غذاهای ما نیستن.

      اسم لپه هایی که ما استفاده میکردیم در ایران به انگلیسی هست

      Chana Dal هست

      من از مغازه های هندی و عربی میگیرم ولی همونطور که گفتم باید این مدلیش رو بخری چون انواع لپه وجود داره که همشون هم شبیه هم هستن.

      این لپه ها هیچ فرقی با مال ایران نمیکنن و روش پختشم مثل مال ایرانه

      و موقع خرید این نوع لپه حتما و حتما به فروشنده بگو لپه دیر پز میخوام.


      امیدوارم بتونی تهیه کنی عزیزم

      :*

      Delete
  10. سلام لیلا جون،

    خدا نکنه. خواهش می‌کنم، نوش جانتون تنها کاری بود که تونستم بکنم.

    از این که به یادم هستی‌ خیلی‌ ممنون،امیدوارم دعای شما همراهمون باشه باز هم خدا را شکر که از این راه با شما آشنا شدم.

    به خاطر اطلاعاتی که در مورد لپه دادید خیلی‌ سپاسگزارم امیدوارم بتونم تهیه کنم .

    آرزوی سلامتی‌ و شادی براتون دارم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم دوستم
      همچنین ارزوی من برای شما

      شاد و موفق باشید

      Delete
  11. سلام من توجنوبم ولی خورش بامیه باسیب زمینی ندیدم براغلظتش از گوجه پخته واز صافی ردشده استفاده میکنم وبراعطروطعمش به جای لیمو ازسیرفراوون درهرصورت سلیقه ایه مال شماهم ازبروروش معلومه ازاون خوشمزه هاش باشه فردادرستش میکنم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه عزیزم
      :)

      Delete
  12. واااااای لیلا جون چه کردی.دلم خواست فردا حتما درست می‌کنم.لیلا جون در مورد تلخی لیمو امانی مادر من یه روشی‌ یادم داده که لیمو امانی میشکنی و هسته آشو در میاری و اگر خواستی‌ میتونی‌ پودرش کنی‌ و در هر غذأ که خواستی‌ ۱ یا ۲ قاشق بریزی.تلخی لیمو امانی فکر کنم به خاطره هستهٔ لیمو هستش

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت باشه عزیزم

      صفورا جون متاسفانه تلخیش برای پوست لیموها هست
      :(

      وگرنه من همیشه هسته هاش رو در میارم

      Delete