Thursday, April 25, 2013

نان شیرین صبحانه







مواد لازم:

ارد: 3 پیمانه + 1/2 پیمانه اضافه برای نیاز
شکر:2/3 پیمانه
خمیر مایه فوری : 1و 1/2 قاشق غذا خوری
شیر:1  پیمانه ولرم
تخم مرغ: 1 عدد با چنگال هم زده شده
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
کره:2/3 پیمانه هم دمای محیط  150 گرم
یک قاشق چای خوری زعفران اب شده
وانیل : 1 قاشق چای خوری







خوب اول از همه عکس خمیر مایه ای رو میزارم که من همیشه ازش استفاده میکنم
خیلی راضی هستم ازش و کارش درسته :)



کره رو یک ساعت قبل از شروع کار بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه


2 پیمانه ارد شکر نمک کره رو خوب مخلوط کنید به مدت 2 دقیقه بعد 1 پیمانه ارد و شیر ولرم و خمیر مایه تخم مرغ , وانیل  رو اضافه کنید  


و باز هم بزنید به مدت 5 دقیقه دیگر یا اگر در دستگاه این کار رو نمیکنید با دست ورز بدید .

 اگر خمیر نیاز به ارد داشت بقیه ارد رو اضافه کنید. خمیر شل هست ولی به دست نمیچسبه   و نباید سفت بشه ولی اگر خیلی چسبناک بود میتونید بازم ارد اضافه کنید بهش . ولی  با احتیاط این کار رو بکنید چون خمیر وقتی میمونه وکمی سفت میشه .



 خمیر رو بزارید توی کاسه و روش  یک حوله  بکشید به مدت 45 دقیقه  تا ور بیاد.
بعد خمیر رو به 6  قسمت تقسیم کنید .

هر قسمت رو روی میز مثل یک طناب باز کنید و بعد انگار دارید طنابی رو گره میزنید خمیر رو گره بزنید  و با فاصله بچینید داخل سینی فر .
روشون رو با سلفون بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 15-20 دقیقه دیگه  تا خمیر حجمش  زیاد بشه.

یک عدد تخم مرغ کوچک رو با 3 قاشق شیر و 1 قاشق چای خوری زعفران مخلوط کنید و با برس روی خمیرها بمالید.
اگر دوست داشتید کمی تخم خشخاش بپاشید روی نونها اگر هم نه ساده بپزید.







سینی فر رو بزارید داخل فر که از قبل روی400 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 15-20 دقیقه یا تا وقتی که روی نونها طلایی بشه.

نون های خوشمزتون رو برای صبحانه با قهوه  یا اب میوه یا هر چیزی که دوست داشتید نوش جان کنید.






* اگر دوست داشتید میتونید به جای وانیل از 1 قاشق چای خوری رنده پوست پرتقال استفاده کنید . و یا از 1 قاشق چای خوری رزماری ریز خورد شده هر کدوم که بیشتر دوست داشتید میتونید استفاده کنید.


* اگر نونهاتون بعد از پخت سفت شدن و یا ترک خوردن یعنی ارد زیادی اضافه کردید و یا خوب خمیرتون ور نیومده.







70 comments:

  1. Leila jan mishe ye aks khamir maye ke estefade mikoni bezari aziza? ya begi ke che brandie? mersi

    ReplyDelete
    Replies
    1. چشم اخر هفته برم خرید یکی میگیرم میزارم حتما

      چون بسته هاش بزرگ هستن بعد اینکه بازش میکنم میریزم توی شیشه های در بسته برای اینکه نم نکشن برای همین پاکت اصلیش رو دور انداختم.

      Delete
  2. سلام

    وایییییییییی لیلا این همونه که من دنبالشم یه عمر :د

    لیلا جان ببین می‌شه توش کشمش زد، بشه مس اونا که تو ایران بود؟!

    وای اگه بشه که عالیه عالییییییییییییی

    دوست دارم، تکی‌ توو

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام

      اره میشه عزیزم خیلی هم خوشمزه میشه من نداشتم وگرنه میخواستم بزنم

      قربونت :) نوش جونت

      Delete
  3. واى عين
    چماش.
    تبريزن
    دلم خواست
    سويل

    ReplyDelete
  4. وای لیلا جون من عاشق این نون هستم وقتی دیدمش از خوشحالی نزدیک بود سکته کنم :)) دستت درد نکنه الهی همیشه شاد و پیروز باشی عزیزم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی عزیزم
      خوشحالم دوست داشتی :)

      ممنون همچنین عزیزم

      Delete
  5. لیلا خانم یه سوال داشتم اگه بخوایم از کشمش استفاده کنیم چه موقع باید به خمیر اضافه بشه عزیزم؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخرین مرحله که خمیر شکل گرفت کشمش میریزیم

      Delete
  6. دستتون درد نکنه لیلا جون ،خیلی هوس انگیز و عالی شده و واقعا برای صبحانه می چسبه

    ReplyDelete
  7. لیلا جون چه نونی درست کردی! چه کیفی میده آدم این رو صبح با قهوه بخوره! دستای گلت درد نکنه خانوم

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره واقعا خیلی میچسبه
      مرسی عزیزم

      Delete
  8. vay khodaye man aliye raftam dorostesh konam mamnon.

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      نوش جونتون
      :)

      Delete
  9. leila jun mishe in recepihi ke anni's eating darero makhsusan bread va cakesho baramun bezari
    kheli kheili mamnun misham,nasim

    ReplyDelete
    Replies
    1. چشم اگر عمری باشه وقت اجازه بده

      شاد باشید

      Delete
  10. واي ليلا جون من عاشق نونهاي مختلفم.شما هم هي نون رزو ميكني.به به دستت درد نكنه.فقط يك سوال اگر خمير مايه فوري نداشته باشم ميتونم اين نون رو درست كنم؟اندازه خمير مايه خشك چقدر بايد باشه؟ممنون عزيزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم مینا جون

      اره عزیزم مهم نیست هر خمیر مایه ای که داشته باشی میشه عزیزم

      مقدارش تغییری نمیکنه

      فقط برای خمیر مایه معمولی باید بریزی توی شیر ولرم و 15 دقیقه صبر کنی تا پف کنه و عمل بیاد بعد به مواد اضافش کنی



      موفق باشی

      Delete
  11. به به یکم پنیر روش بزنی با یک لیوان چایی برای صبحانه نوش جان بشه . اومممممممم . دستت درد نکنه عزیزم .

    ReplyDelete
  12. کارهاتون یکی از یکی بهتر خوشمزهتر و زیباتر
    دستهای هنرمندت درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربان شما مرسی از لطفت عزیزم

      Delete
  13. لیلا جان
    نان شیرین صبحانه رو درست کردم،عاااالی شد.هرچقدر از هنرمند بودنت و دستورات آشپزی خوبی که میذاری بگم کم گفتم.هر روز به وبلاگت سر می زنم و کلی کیف می کنم.
    موفق باشی

    ReplyDelete
    Replies
    1. نووش جوونتون خانوم خوشحالم دوست داشتید کاش عکسشو بفرستید برام توی فیس بوک
      :)


      البته اگر دوست داشتی

      به هر حال نوش جان

      Delete
  14. Salam, bah bah ajab dastoore havas angize khoshmazeyi.
    ye soali dashtam, khamir maye fori ba khamir maye mamooli fargh mikone? age are,in forie esmesh be English chi mishe?
    Merc :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام پری جون

      تنها فرقشون اینه که خمیر مایه فوری نیاز نداره به 15 دقیقه استراحت تا عمل بیاد و مخلوط موادش میکنم.

      خمیر مایه معمولی رو حتما باید با اب یا شیر ولرم بزاریم 15 دقیقه تا کف کنه و عمل بیاد


      اسم خمیر مایه فوری هست
      inistand yeast

      Delete
  15. ليلا جون ميدونم كه خوش مزهست عاشق خودت و نوناتم عزيزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت منم عاشق توام همای مهربونم

      Delete
  16. leila jun mishe caramel applecinnamon tu page anni's eat ro baramun bezari
    ye donya mamnun misham, nasim

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم میشه لینکشو بدی ؟

      قول نمیدم بهتون که بعدا بد قول بشم ولی سعیم رو میکنم

      Delete
  17. Leila joon man hanooz montazere akse khamir mayeye shoma hastam. mikham az in noonaye aali dorost konam, vali chon hamishe khairam kharab mishe, joraat nakardam.

    ReplyDelete
    Replies
    1. گذاشتم عزیزم
      اتفاقا امروز رفتم خرید اونم شانسی چون قرار بود اخر هفته برم
      :)

      روی عکس کلیک کنید بزرگ میشه

      Delete
  18. ghorbunet Leila joon, fekr konam too costco didamesh, midowam mikharam :P

    ReplyDelete
  19. leila jun arde nan va lemon zest chie?
    mamnunam nasim

    ReplyDelete
    Replies
    1. ارد نان گلوتینش زیاد هست برای اینکه پف کنه و نون رو نرمتر بکنه

      لیمون زست هم همون رنده پوست لیمو هست عزیزم

      Delete
  20. لیلا جان، توی نونها کره رو با روغن مایع جایگزین کنی تو بافتش چه فرقی می کنه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. تو خیلی از دستورات خمیر روغن مایه پس میده بیرون در بعضی دیگه نون حالت خشک و کریسپی پیدا میکنه

      Delete
  21. منم درست کردم خانمی. خیلی‌ خوب شد،به جای خمیر مایه معمولی‌ پودرشو استفاده کردم ،چون من معمولا دیر به دیر از خمیر مایه استفاده می‌کنم،اینه که تاریخ انقضاش تموم می‌شه .و ماندگاری پودری‌ها بیشتره برام. اما نتیجش عالی‌ بود ،شوهر من که عاشقش شد.

    ReplyDelete
  22. منم درست کردم خانمی. خیلی‌ خوب شد،به جای خمیر مایه معمولی‌ پودرشو استفاده کردم ،چون من معمولا دیر به دیر از خمیر مایه استفاده می‌کنم،اینه که تاریخ انقضاش تموم می‌شه .و ماندگاری پودری‌ها بیشتره برام. اما نتیجش عالی‌ بود ،شوهر من که عاشقش شد.

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون عزیزم خوشحالم دوست داشتید عاطفه جون

      Delete
    2. etefaghan emroz rafte boodam ye maraseme kheirie inja,az hamin noon shirini ha dorost kardam, oonja ham koli khosheshoon omade bood va azam miporsidan age mese cozonac khodeshoon dorost mishe ya na??!! :D bazam dastet dard nakone.
      rasti man Romania zendegi mikonam, khaili baram jalebe vaghty dastore ghaza ha va ya shrini o keikhaie inja ro toye bloget mibinam . bazam az bloge khobet va honare ashpazi zibat mamnon .

      Delete
    3. خوب خوشحالم عاطفه جون که دوست داشتید
      :)

      اره درسته بافتش مثل کوزنک هست تقریبا برای همین میتونم حدس بزنم که خیلی دوست داشتن این نون رو


      خواهش میکنم عزیزم مرسی از لطفتون


      شاد باشید

      Delete
  23. لیلا جون منم نتونستم جلوی ظاهر هوس‌انگیزش مقاومت کنم و درستش کردم ولی متاسفانه خمیر چسبناک شد. هرچی آرد زدم نشد. گفتم شاید همونطور که خودت گفتی بمونه خوب شه. بیشتر از یک ساعت هم گذاشتم بمونه ولی موقع باز کردن هم می‌چسبید به دستم نمی‌شد شکل داد باز کرد. آرد هم زدم فایده نداشت. همینجوری ریختم تو قالب درست کنم. به نظرت چرا؟ دستور رو دقیق اندازه گرفتم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. شنبم جون اگر دستتون رو اردی میکردید و همچنین روی میز کارتون رو به راحتی میتونستید با خمیر کار کنید
      یک کاسه ارد میزاشتی کنار دستت تا میدیدی کمی خمیر به دستت چسبید زود کف دستت رو میکردی تو ارد و دوباره به کارت ادامه میدادی

      Delete
    2. لیلا جون نتیجه کار هم نونم خمیر شد. شاید ایراد از آردم بوده. آرد باید آرد شیرینی‌پزی باشه یا آرد نون؟ آرد معمولی یا سلف ریزینگ؟ طعمش خیلی خوبه میخوام بازم درست کنم.

      Delete
    3. خمیرت ور اومده بود شبنم جون؟
      من All-Purpose Flour استفاده کردم

      امیدوارم اینبار به مشکل بر نخوری عزیزم

      Delete
  24. Man khamir mayam az in taze hast chand geram bayad berizam, Leila jan mishe ye kik ba kerem bater kerem ya yekiki ke rosho tarh bendazim bezari ,mamnun azizam

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم من هیچوقت خمیر مایه تازه استفاده نکردم
      ولی تو منابع اشپزی اومده که همیشه خمیر مایه تازه باید 2 برابر خمیر مایه خشک استفاده بشه


      برای کیک هم باید مناسبتی پیش رو باشه تا بتونم درست کنم. اخه روزهای عادی کسی نمیخوره تو خونه و باد میکنه میمونه رو دستم
      :)


      موفق باشید

      Delete
  25. Salam, ye soali dashtam
    en Peimaneh ke minevisin man nemidunam yani chand gramm
    mishe lotfan dastooresho be gramm benevisin ?
    mamnunam

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم پیمانه اشپزی هست
      236 میلیلیتری هست

      هر موادی برای خودش وزن داره یک پیمانه شکر با یک پیمانه شیر یکی نیست


      من قبلا تبدیلها رو نوشتم میتونید توی قسمت سرچ بزنید اندازه گیری ها براتون میاد


      موفق باشید

      Delete
  26. Leila jan man ino dorost kaedam, kheili bafte khobi peida karde bod, ba poste porteghal dorost kardam, mikhastam begam azizam benazaram ye eshtebahi dar andaze peimaneha neveshtid, 5 peimaneh roye ham neveshti toye matn, Vali toye mavad neveshtid 3 peimaneh, man ke nonam ali shod ,mammnun azizam samaneh

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونت خانوم خوشحالم دوست داشتی عزیزم

      درسته 2 پیمانه ارد 2 بار تکرار شده بود عزیزم درستش کردم
      :)

      موفق باشید

      Delete
  27. سلام دوست خوبم
    من دیروز با وب لاگ شما اشنا شدم و چون علاقه زیادی به پخت نون دارم سریع مثل برق تا رسیدم خونه رفتم و این نون رو درست کردم اما
    من همه 3 پیمانه و نیم ارد رو ریختم اما باز خیلی شل بود و به دست می چسبید حتی بعد از ،استراحت 45 دقیقه ای هم به خیلی دست می چسبید و من مجبور شدم باز ارد اضافه کنم. خلاصه نون رو به همون صورت فرم دادم گذاشتم 20 دقیقه دیگه مون و پف کرد. اما وقتی بعد از پخت از فر دراوردم نون هام شکل گره اش رو از دست داده بود. خوب ور اومده بود و عین شیرمالهای بیرون پف داشت.
    حالا در مورد خود نون. مزه اش که عالی بود حرفی نیست دیشبم خیلی خوب بود و منسجم اما موقع صبحونه خوردم نونم خورد می شد
    می شه راهنماییم کنی؟؟؟؟!!!

    ReplyDelete
    Replies


    1. سلام عزیزم به دنیای اشپزی من خوش اومدید

      این اضافه کردن ارد بعد از استراحت بافت نون رو خراب میکنه اصلا نباید این کار انجام بشه.


      اگر یکی دوبار نون پختن تجربه کنید دستتون میاد حتی شلترین خمیر ها رو چکار کنید به دست نچسبه و به راحتی فرمش بدید .

      باید کمی روی میز کار ارد میپاشیدید و خیلی کم روی خمیرتون

      و دستاتون رو هم اردی میکردید به راحتی میتونستید با خمیر کار کنید .


      علت خورد شدن نونتون ارد اضافی بوده که قاطی خمیر شده



      شاد و موفق باشید

      Delete
  28. بازم سلام
    یه سوال دیگه من داشتم پست های قدیمی تر شما رو می خوندم که دیدم بیشتر جاها از خمیر مایه استفاده کردید. حالا سوالم اینه اگه از خمیر مایه فوری به جای مایه خمیر استفاده کنیم اشکالی داره؟ تو یه کامنت خوندم که نوشته بودید مشکلی نیست حالا نمی دونم برای اون نون خاص فرقی نمی کنه یا همه نونها؟؟؟ بعد اینکه چون برای عمل اوری مایه خمیر به شکر نیاز هست اگه خمیر مایه فوری استفاده کنیم که با مواد خشک مخلوط می شه باز نیاز به شکر هست؟
    سوال بعدی برای موندگاری بیشتر از بهبود دهنده باید استفاده کنم؟

    وای که عاشق سایتتون شدم مخصوصا قسمت نونها، کلا روحیه ام شارژ می شه می بینم شما اینقدر هنرمندید و این هنرتون رو به اشتراک می ذارید
    بوس یه عالمه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      نه هیچ فرقی ندارن باهم عزیزم

      اگر در دستور ذکر شده بود شکر بریزید نبود نه نیازی نیست


      اره عزیزم بهبود دهنده ماندگاریش و پوکی نون رو میبره بالا


      قربونت خانم محبت داری

      Delete
  29. مرسی عزیزم بابت جوابهای از سر صبرت.

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      موفق باشی

      Delete
  30. سلام.لیلا جون.ممنونم..خیلی عالیه.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      خواهش میکنم

      Delete
  31. لیلا جان من 2 بار ابن نون رو درست کردم خیلی خوب شد و خوشمزه. یه بار بدون کشمش یه بار با کشمش.
    همه هم خیلی خوششون اومد.
    ازت خیلی خیلی ممنونم

    ببخشید که وقتتو با این سوالام میگیرم ولی خیلی خوشحالم میکنی اگه راهنماییم کنی

    هر 2 بار :

    1. خمیر رو 15 دقییه که میذارم بمونه، سفت نمیشه و به نظرم چسبندگیشم فرقی نمیکنه. وقتی هم که گرش میزنم میذارم بمونه و بعد که میره تو فر پف میکنه، تقریبا گرد میشه و گره اش دیگه معلوم نمیشه :)
    (با همون مقدار 3 پیمانه آرد شما درست میکنم اصلا چسبنده نمیشه و آرد اضافی دیگه نمیخواد)
    برا نون شیرمالمم همین اتفاق افتاد. بهشون که شکل میدم بعد از مدتی از بین میره
    میشه یه گردالیه ساده :D

    2. 45 دقیقه بعد گره زدن صبر میکنیم که حجمش 2 برابر شه، من میذارمش رو فر که روشن کردمش (فرم گازیه) به نظرتون کارم درسته؟

    3. نونهای مشابه این که از بیرون میخرم به نظرم سبک تر و پوک ترن.
    اشکال کارم تو چیه؟


    4. برا اینکه خمیر مایه خوب عمل بیاد کجا بهتره بذاریمش. شما کجا میذارید؟
    درمورد عمل آوردن خمیر مایه میشه توضیح کاملی بدین در مورد همه چیش؟

    5. وقتی زمان پخت نون یا کیک و شیرینی که تموم میشه و فر رو خاموش میکنیم، من نمیدونم که کی باید از فر خارجشون کنم. باید بلافاصله از فر در بیارم یا چقد صبر کنم تو فر بمونه بعد درشون بیارم؟

    ببخشید که این همه سوال پرسیدم و بعضی جاها سوال تو سوال شد. من خیـــــلی بی تجربم.

    راسی تو قسمت سرچ که نون شیرمالو میزنیم نمیاد

    ایشالا همیشه شاد و سلامت باشی

    ReplyDelete
  32. عزیزم شما از پیمانه 236 میلی لیتری استفاده میکنید؟

    در مورد پف کردن نونتون داخل فر دلیلش اینه که بیرون به اندازه نمیزارید خمیرتون ور بیاد وقتی میبرید داخل فر با حرارت فر پف میکنه و شکلش به هم میریزه .

    در مورد پوک نبودن نونهاتون باید بگم 100 درصد ورز دادن مناسب و به اندازه تاثیر داره . خوب خمیرتون رو ورز بدید . میدونم با دست خیلی سخته این خمیر بیشتر مناسب دستگاه هست تا بشه به راحتی همش زد


    خمیر مایه رو وقتی ریختیم داخل اب ولرم نباید تکونش بدیم باید همونجایی که هست بمونه . جاشم نباید سرد باشه دمای همون اشپزخونه مناسبش هست . زیر کولر و باد هم نباشه .


    وقتی زمان پخت نون تموم شد بلافاصله از فر درشون میارم .




    خواهش میکنم عزیزم

    شما هم همینطور

    شاد باشید

    ReplyDelete
  33. I Love your website, good luck;
    Hourvash

    ReplyDelete
  34. ba salam va tashakor az dasturhaye besyar aliyetan . mikhastam bedunam baraye pokhte in nun siniye nun ro dar che tabaghe bayed gozasht.

    ReplyDelete
  35. این عالی بود واقعا مرسی خیلی خوشمزه هست
    مرسی بابت اینکه دستورهات رو بی منت به دیگران یاد میدی .

    ReplyDelete
  36. Merci khyle ali bood

    ReplyDelete